Ravenna, Italia – Nel cuore del Borgo San Rocco, a Ravenna, venerdì 8 settembre 2023, ItineRA presenta un’esperienza gastronomica unica nel suo genere durante il festival del cammino consapevole.

“Cibovagando” segna il terzo evento dell’anno, dopo “Architetture tra il Settecento e l’Ottocento” e “Il Borgo a Ravenna: Città d’Acque”. Questa avventura culinaria è il risultato di una collaborazione tra ItineRA, Spasso in Ravenna, Botteghe del Borgo, Ripensando Ravenna, Trail Romagna e CheftoChef, con l’obiettivo di riscoprire i tesori del Borgo San Rocco, un quartiere ricco di gemme artistiche, culturali e commerciali, spesso paragonato a un microcosmo all’interno della città.

Il viaggio inizia al Cortilaccio, il cortile di un edificio storico del XIX secolo, noto per la sua imponente architettura, come raffigurato nei documenti storici di Savini. Qui, gli ospiti vengono deliziati con un antipasto preparato da Omar Casali del Marè di Cesenatico: crocchette di cefalo, caprese al basilico con pomodori e alghe.

Il tour gastronomico prosegue verso le due osterie coeve, il Cervo, un tempo frequentato dai lavoratori del borgo, e il Müllner, luogo d’incontro degli operai del Molino Lovatelli. Al Cervo, Martina Mosco di Apelle di Ferrara presenta la sua interpretazione personale della salsa aglio, olio e peperoncino con fusilloni Felicetti, mentre al Müllner, Matteo Salbaroli dell’Acciuga conclude la degustazione di pasta con bottone al pomodoro, seppia, piselli alla menta e porro bruciato.

Il viaggio culinario prosegue lungo Via Bassa del Pignattaro, una delle strade più caratteristiche del quartiere, affiancata dalle antiche mura che ospitano ancora orti urbani. Qui, Mattia Borroni dell’Alexander offre palamita alla brace con melanzane in porchetta, insalata mista e salmoriglio.

Per il gran finale, gli ospiti si riuniscono nella centrale Piazza Anna Magnani, temporaneamente liberata dall’assillo delle automobili, per gustare il dessert preparato da Matteo Salbaroli: gelato al fiordilatte con fichi caramellati.

La proposta culinaria di CheftoChef è fortemente radicata nel territorio, con un focus sulla stagionalità e sugli ingredienti locali. Le ricche e nutrienti offerte del nostro Mare Alto Adriatico, abbondante di pesci considerati “umili” ma di alta qualità, hanno resistito alle sfide della catastrofe primaverile e saranno i protagonisti durante la celebrazione del Borgo, magistralmente preparati dai nostri chef romagnoli.

Inoltre, la nostra campagna locale fornisce le prelibatezze delle verdure estive, tra cui melanzane e pomodori, nel momento di massima intensità mediterranea. Fate attenzione ai prodotti famosi come la pasta Felicetti e il meno conosciuto “aglio nero” di Nerofermento a Ravenna. Le storiche osterie del Borgo San Rocco completeranno questi piaceri culinari con autentici vini romagnoli. “Cibovagando” offre un’opportunità unica per esplorare il nostro Borgo mentre si gustano piatti innovativi in luoghi iconici, insieme alla sua vivace comunità e ai negozi locali, mentre l’estate volge al termine.

Per informazioni e prenotazioni: https://www.trailromagna.eu/evento/itinera-cibovagando/

Ennio Barbieri fondatore di Lentium