Come riuscire a combinare il piacere di un burger con un’alternativa gustosa e vegetariana? La risposta sono questi Burger di soia e peperoni.

Vale la pena ricordare che i panini per burger sono generalmente preparati con burro e latte, quindi è importante abbinare questo tipo di pane con una buona fonte di fibra, come i burger di soia nel cui impasto si nascondono tante verdure colorate e profumate, e una maionese preparata senza uova e latticini che potrete insaporire a vostro piacimento. La ricetta di questa maionese mi è stata regalata dalla mia amica blogger Cristiana Curri e devo dire che si può adattare a qualsiasi preparazione sia in versione salata che in versione dolce: un vero passe-partout!

Una caratteristica simpatica dei burger è che li potrete cuocere sia in padella che al forno a seconda del tempo che avrete a disposizione e della voglia di accendere il forno. Inoltre, potrete sempre prepararne in abbondanza e tenerli nel congelatore, pronti per merende impreviste con amici e compagni di classe dei ragazzi.

La ricetta dei Burger di soia e peperoni

carboidrati del burger 17,38 g ogni 100 g di composto per burger (ogni burger circa 7,7 g carboidrati)

Ingredienti per 12 burger di soia al peperone

• 200 g soia gialla cotta (io l’ho messa a bagno la sera prima partendo da circa 70 g di soia secca, poi l’ho cotta per 1 ora)
• 200 g peperone rosso
• 85 g porro
• 1 uovo
• 30 g pangrattato**
• prezzemolo tritato, peperoncino, paprika, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe
• panini per burger (potete prepararli usando la ricetta del Pan Brioche aumentando leggermente il quantitativo di sale, oppure la mia ricetta dei Panini per hamburger con farina Massimo zero)

Ingredienti per la maionese senza uova e per completare

• 100 g olio di girasole altoleico
• 50 g bevanda di soia*
• paprika
• 1 pizzico di sale
• foglie di insalata

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione dei burger

1. Preparate i burger di soia. Tritate il porro e mettetelo in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungetevi il peperone rosso tagliato a pezzettini, aggiustate di sale fate ammorbidire le verdure; aggiungete anche la soia cotta gli ultimi minuti e insaporite con le spezie a piacere e il sale. Trasferite il tutto in un robot e frullate in modo da ottenere un composto piuttosto omogeneo, ma non completamente liscio. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete l’uovo e il pangrattato e mescolate bene.
2. Per cuocere i burger abbiamo due alternative: in padella o in forno. Per la cottura in padella, ungete leggermente la padella, adagiatevi un coppapasta in metallo delle dimensioni dei panini e mettetevi dentro un cucchiaio di composto di soia; lasciate rapprendere il composto per qualche secondo, quindi togliete il coppapasta e portate a cottura il burger facendolo cuocere su entrambi i lati. Per la cottura in forno, formate i burger sempre con il coppapasta adagiandolo direttamente su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta, quindi cuocete i burger in forno ventilato preriscaldato per circa 15 minuti.

Preparazione della maionese vegetale

1. Versate la bevanda di soia in una bicchiere alto e iniziate a montarlo con il Minipimer versando l’olio a filo. Completate con un pizzico di sale e paprika a piacere.
2. Componente ora i burger tagliando il panino e farcendolo con un burger di soia, la maionese alla paprika e foglie di insalata.

La versione con glutine dei Burger di soia al peperone

Sostituite i panini al latte senza glutine con panini al latte convenzionali, mentre non è necessaria alcuna variazione per burger e maionese.

Ilaria Bertinelli Blogger – Chef