Direttamente dal TT Travel Experience di Rimini 2022, Daniela Mugnai ha illustrato alla stampa e ai visitatori un goloso viaggio esperienziale tra: cantuccini, cavallucci, ricciarelli, torta di riso di Carrara, Cenci, budino di riso fiorentino, dolci Senesi, Panforte, Pecorino di Pienza e la famosa Vernaccia.

Noi li abbiamo assaggiati per VOI, e la nostra esperienza è stata decisamente fantastica.

Danierla Mugnai ci ha racconto i “dolci Toscani” collegati alle armonie dei grandi musicisti della Toscana.

Questa degustazione esperienzale, si chiama: “La dolce Toscana”, sono dolci toscani tipici ispirati ai musicisti Giacomo Puccini e Pietro Mascagni.

Partiamo con il dolce preferito da Giacomo Puccini, (documentato dalle lettere che lui scriveva alla sua cuoca), che si chiama “LATTE ALLA PORTOGHESE”. In alcune zone è chiamato anche “LATTAIOLO”, una sorta di crème caramel che nella realtà è molto più leggero in quanto contiene meno uova, perchè era un dolce di recupero per cui più povero è molto leggero.

Il dolce che rappresenta il musicista “PIETRO”MASCAGNI” è la “Pesca Melba”. La famosa cantante Nellie Melba, era l’amante del MASCAGNI, alla quale Georges Auguste Escoffier, aveva dedicato una ricetta, proprio con il nome di “Pesca Melba”.

Scheda tecnica della Pesca MELBA.

Pesca Melba
Origini
Luogo d’origine	Regno Unito
Zona di produzione	Londra
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	dolci
Ingredienti principali	pesca, gelato alla vaniglia, lampone

La pesca Melba (in inglese Peach Melba, in francese pêche Melba) è un dolce (secondo alcune fonti statunitensi definibile anche come sundae) inventato a Londra dallo chef francese Georges Auguste Escoffier in onore della leggendaria cantante d’opera australiana Nellie Melba^[1], da lui molto ammirata.

Storia

La data di creazione varia a seconda delle fonti. Tutte concordano sul fatto che il piatto fu creato in onore della cantante lirica australiana Nellie Melba (il cui vero nome era Helen Porter Mitchell), che si era esibita più volte a Covent Garden fra gli anni Novanta dell’Ottocento e l’inizio del Novecento. Escoffier aveva avuto certamente l’occasione di servirla in uno dei ristoranti presso cui lavorava e ne conosceva quindi la predilezione per pesche e lamponi, come pure per il gelato di vaniglia.

Alcune fonti riportano che il piatto fu servito la prima volta nel 1892-1893, altre invece che lo stesso Escoffier pensò a questo dessert mentre lavorava a Parigi nel 1905 al Ritz, ma che lo servì per la prima volta al Carlton Hotel aperto a Londra nel luglio del 1906 o sempre nel 1905 al Savoy di Londra. Tuttavia già nella novella La casa della gioia edita nel 1905 da Edith Wharton si fa chiaramente menzione del dessert, citato col nome francese.

Auguste Escoffier.

La confusione deriva forse dal fatto che il primo dolce servito a Nellie era più un’opera d’arte che non la versione più semplice nota oggigiorno, quindi è possibile che ci si riferisca ora all’aneddoto, ora all’introduzione del dolce come lo conosciamo oggi.

Secondo la tradizione, Escoffier aveva particolarmente apprezzato Nellie in una sua interpretazione del Lohengrin di Wagner e per omaggiarla le fece trovare il giorno dopo a cena il dolce inventato in suo onore:

«Ripensando al maestoso cigno mitico che apparve nel primo atto del Lohengrin, le feci servire, al momento opportuno, delle pesche disposte su di un letto di gelato alla vaniglia, all’interno di una coppa d’argento incastrata tra le ali di un superbo cigno scolpito in un blocco di ghiaccio e ricoperto da un velo di zucchero filato. L’effetto prodotto fu sorprendente e la signora Melba si mostrò estremamente colpita dalla mia attenzione. La grande artista, che di recente mi è capitato di rivedere all’Hôtel Ritz di Parigi, mi ha ricordato la serata delle famose “pesche al cigno”»

(Auguste Escoffier, Ricordi inediti, Slow Food Editore)

Successo e risonanza furono grandissimi, e il dolce divenne ben presto molto popolare e imitato, anche liberamente.

Originariamente chiamato “pesche al cigno”, secondo alcune fonti solo all’inaugurazione successiva dell’Hotel Carlton fu ribattezzato definitivamente “pesca Melba”.

Preparazione

Gli ingredienti sono solo pesche tenere e mature (possibilmente fresche, altrimenti sciroppate), purea zuccherata di lamponi (o altri frutti di bosco) e gelato alla vaniglia. Le pesche si fanno macerare in casseruola nello sciroppo di zucchero; una volta lasciate raffreddare nello sciroppo, si pelano e si dividono in due parti, privandole del nocciolo (se non è già stato fatto). Infine vengono adagiate in una coppetta su un letto di gelato alla vaniglia in modo che la parte tagliata della pesca sia rivolta verso il gelato. A questo punto vengono ricoperte con la purea setacciata di lamponi (o una marmellata, se non si hanno frutti di bosco freschi). Si può decorare il dessert con panna montata, con mandorle fresche in scaglie (o tostate in forno con zucchero semolato) oppure con un poco di zucchero filato (caramello).

Ricette correlate

Talvolta melba indica anche la purea di lamponi e gelatina di Ribes rubrum, che si trova anche in un’altra ricetta, il melba toast, anche se non è chiaro se queste ricette sono da attribuirsi a Escoffier.