Niko Lalla Chef si racconta: “Ho cominciato fin da bambino ad avere interesse per la cucina, ricordo che spesso invitavo i compagni di scuola delle medie a casa quando i miei genitori non c’erano e offrivo loro crema pasticcera e bignè fatti da me. Ovviamente ero l’unico ragazzino della mia età che sapeva farlo. Oltre a mia madre, è stata mia sorella maggiore la mia prima maestra. Ho capito fin da allora che questa era la mia vocazione! Dopo le scuole medie mi sono iscritto all’Istituto Alberghiero di Villa Santa Maria, il paese dei Cuochi per eccellenza, contro il parere dei miei genitori che cercavano di dissuadermi consapevoli della vita sacrificata e del duro lavoro che mi aspettava. Però io avevo già le idee chiare e con determinazione sono andato avanti incoraggiato anche dai docenti, soprattutto da due grandi Chef di cucina che ho avuto la fortuna di avere come insegnanti: Giuseppe Falconio, professore vecchio stampo, grande professionista della cucina tradizionale abruzzese e anche un grande maestro di vita per me, ed il professore, altrettanto grande chef, Tobia Ciarulli, giovane, intelligente e lungimirante. Con Ciarulli poi ho fatto le prime importanti esperienze lavorative al Gran Hotel National di Lucerna, poi all’Hotel Olden, raffinato posto di élite del magnate Bernie Ecclestone situato nel cuore di Gstaad in Svizzera in cui ho avuto l’opportunità di avere ottimi maestri che mi hanno permesso di apprendere ulteriori tecniche e stili diversi.
