Sono ufficialmente aperte le iscrizioni alla VI edizione di ExtraCuoca — il concorso nazionale dedicato alle cuoche professioniste che lavorano con l’olio extravergine di oliva di qualità. C’è tempo fino al 30 settembre 2026 per partecipare gratuitamente, compilando il modulo online disponibile sul sito extracuoca.it.
Il concorso, giunto alla sua sesta edizione, è il primo in Italia a premiare esclusivamente cuoche professioniste. L’obiettivo è mettere in luce la creatività e la competenza di chi, in cucina, riesce a fare dell’olio extravergine non un semplice condimento, ma un vero protagonista del piatto.
Gli oli protagonisti: Ercole Olivario e La Goccia d’Ercole 2026
Al centro della competizione ci sono gli oli finalisti della XXXIV edizione del Concorso Nazionale Ercole Olivario e della V edizione de La Goccia d’Ercole: due appuntamenti di riferimento per l’oleicultura italiana, che ogni anno selezionano le produzioni più rappresentative del panorama nazionale.
Saranno proprio questi oli — espressione di territori, cultivar e metodi produttivi diversi — a fare da filo conduttore nelle ricette presentate dalle concorrenti. Ogni piatto dovrà valorizzarne le caratteristiche organolettiche, trasformando la qualità dell’olio in un elemento centrale della proposta gastronomica.
La novità 2026: arriva Extratasting, la formazione gratuita per le partecipanti
Tra le novità dell’edizione 2026 c’è “Extratasting”, un percorso formativo gratuito riservato alle cuoche iscritte al concorso, che si terrà presso l’Università dei Sapori di Perugia.
Il programma si articola in due giornate:
Martedì 12 maggio, dalle 14 alle 18: un corso di avvicinamento all’olio extravergine abbinato a cibi «basici» — pani, pasta, verdure cotte e crude e formaggi — condotto da un esperto degustatore dell’Università dei Sapori.
Mercoledì 13 maggio, dalle 9.30 alle 13.30: un corso incentrato sulla costruzione di piatti più elaborati, con l’olio e.v.o. come focus, tenuto da un docente della stessa istituzione.
La formazione è uno dei pilastri di ExtraCuoca: non si tratta solo di una gara, ma di un’occasione per sviluppare competenze specifiche sull’utilizzo consapevole dell’olio extravergine in cucina.
Come partecipare: categorie, ricette e modalità di iscrizione
Le cuoche professioniste interessate possono iscriversi gratuitamente entro il 30 settembre 2026 compilando il modulo online su https://extracuoca.it/iscriviti/. Il regolamento completo è disponibile allo stesso indirizzo.
Ogni partecipante può presentare fino a quattro ricette, una per ciascuna delle seguenti categorie:
Antipasti e altre preparazioni (finger food, contorni, torte salate, tramezzini, cocktail)
Primi Piatti
Secondi Piatti
Dolci
Le ricette devono essere accompagnate dalla foto del piatto finito. Un Collegio di esperti del settore valuterà gli elaborati su sette parametri: l’attenzione al profilo sensoriale dell’olio scelto, la cura nella selezione degli ingredienti, la valorizzazione dei prodotti locali, la gradevolezza desumibile dalla descrizione, l’aspetto estetico, la salubrità e il profilo nutrizionale, e infine l’originalità e l’innovazione della proposta.
La fase finale: la Sfida ai fornelli e le due Giurie
Le migliori ricette selezionate nella fase preliminare accederanno alla “Sfida ai fornelli”, dove le finaliste prepareranno i loro piatti dal vivo, davanti a un commissario di cucina.
La valutazione finale è affidata a due Giurie distinte: una dedicata agli antipasti e ai primi piatti, l’altra ai secondi piatti e ai dolci. Ciascuna giuria è composta da un tecnologo alimentare con funzioni di Presidente, due giudici internazionali di cucina, un assaggiatore di olio d’oliva e un commissario di cucina.
I criteri di valutazione in questa fase includono: la Mise en place e la pulizia, la valorizzazione dell’olio extravergine utilizzato, la preparazione professionale, la gestione degli scarti alimentari e la sostenibilità, l’aspetto estetico e il servizio, e infine il gusto — inteso come “sapore gradevole in armonia con il tipo di alimento impiegato e uso corretto dei condimenti”.
Al termine della competizione verranno proclamate 8 cuoche vincitrici: la prima e la seconda classificata per ogni categoria di gara.
I promotori del concorso
ExtraCuoca è promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef — Dipartimento femminile della FIC – Federazione Italiana Cuochi.
La segreteria organizzativa è gestita da Promocamera – Azienda Speciale Camera di Commercio dell’Umbria. Per informazioni: Tel. +39 075 9660589 / 075 9660639, email extracuoca@umbria.camcom.it, info@extracuoca.it, sito web www.extracuoca.it.