È stata ufficialmente presentata la selezione degli oli extravergine d’oliva destinati alle cuoche professioniste che prenderanno parte alla quinta edizione di Extra Cuoca 2025. Il concorso nazionale, primo in Italia dedicato esclusivamente al talento femminile in cucina, punta a valorizzare l’utilizzo dell’olio EVO di alta qualità nelle preparazioni gastronomiche.
La gamma di oli proposta comprende etichette provenienti da alcune delle migliori produzioni italiane, molte delle quali partecipano ai prestigiosi concorsi Ercole Olivario – XXXIII edizione e La Goccia d’Ercole 2025. Le iscrizioni alla competizione rimarranno attive fino al 30 settembre 2025.
Caratteristiche Distintive del Concorso
Extra Cuoca si configura come un evento unico nel panorama gastronomico nazionale, specificamente ideato per le cuoche professioniste. L’obiettivo principale consiste nel riconoscere e premiare la capacità di valorizzare le caratteristiche organolettiche degli oli extravergine attraverso ricette innovative e tecnicamente raffinate.
Il sistema di valutazione prevede due giurie specializzate: una dedicata ad antipasti e primi piatti, l’altra focalizzata su secondi piatti e dolci. Entrambe le commissioni includono assaggiatori professionisti di olio extravergine d’oliva, incaricati di valutare la coerenza e l’armonia tra le ricette proposte e gli oli utilizzati.
Organizzazione e Supporto Formativo
L’iniziativa è promossa dal Comitato di Coordinamento del Concorso Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef, dipartimento femminile della Federazione Italiana Cuochi (FIC).
Le partecipanti beneficiano di un percorso formativo strutturato che approfondisce le caratteristiche sensoriali e organolettiche degli oli extravergine, gli aspetti nutrizionali, le tecniche di abbinamento e la biodiversità olivicola. Ogni concorrente riceverà schede tecniche dettagliate per ciascun olio disponibile, consultabili al link: https://extracuoca.it/schede-olio/
Gli Oli Extravergine Selezionati per Regione
Abruzzo
L’Azienda Agricola Sandro Di Giacomo di Pianella (Pescara) propone l’olio EVO Sandro di Giacomo prodotto con monocultivar Dritta e l’olio Sandro di Giacomo DOP Aprutino Pescarese.
Il Frantoio Mercurius srl di Penne (Pescara) presenta l’olio Frantoio Mercurius Vesta DOP Aprutino Pescarese e l’EVO prodotto con olive delle varietà Gentile aquila, Cucco, Ascolana dura.
Il Frantoio Tini (Goccia d’Ercole) di Castilenti (Teramo) contribuisce con l’olio EVO Caravaggio prodotto con monocultivar Dritta.
L’Oleificio Goccia d’Oro Snc (Goccia d’Ercole) di Penne (Pescara) offre l’olio Goccia d’oro d’Abruzzo DOP Aprutino Pescarese prodotto con olive della varietà Dritta di Penne e Leccino.
Basilicata
Il Frantoio Montanaro Savino di Palazzo San Gervasio (Potenza) presenta l’olio EVO Montanaro prodotto con monocultivar Coratina.
Calabria
L’Azienda Agricola Anita Regenass di Girifalco (Catanzaro) propone l’olio EVO Frisina prodotto con monocultivar Carolea.
L’Azienda Agricola De Lorenzo & C di Lamezia Terme (Catanzaro) offre l’olio EVO Tesori del Sole Coratina.
L’Azienda Agricola GL Petronio di Notarianni Michelangelo di Lamezia Terme (Catanzaro) presenta l’olio Senatore Petronio DOP Lametia Bio prodotto con monocultivar Carolea.
Agricola Scalzi (Goccia d’Ercole) di Petronà (Catanzaro) contribuisce con l’olio EVO biologico Scalzi.
L’Oleificio Torchia di Tiriolo (Catanzaro) propone l’olio EVO blend Torchia prodotto con olive della varietà Carolea, Coratina, Nocellara.
Tenute Librandi Pasquale (Goccia d’Ercole) di Vaccarizzo Albanese (Cosenza) presenta l’olio Monocultivar Nocellara del Belice bio.
Campania
Agricola Torre a Oriente (Goccia d’Ercole) di Torrecuso (Benevento) offre l’olio EVO Cuore d’Ortice prodotto con monocultivar Ortice.
Emilia Romagna
L’Azienda Agricola Fraternali Grilli Primo (Goccia d’Ercole) di Montegridolfo (Rimini) presenta l’olio EVO Uliveto del Fattore “Selezione Rodolfo” prodotto con monocultivar Correggiolo.
L’Azienda Agricola Roberta Fantoni (Goccia d’Ercole) di Vignola (Modena) propone l’olio EVO Oro Puro.
Il Frantoio Paganelli Benito di Santarcangelo di Romagna (Rimini) offre l’olio DOP Colline di Romagna prodotto con olive della varietà Correggiolo, Leccino e altre.
Il Frantoio Valsanterno (Goccia d’Ercole) di Imola (Bologna) presenta l’olio EVO Torano prodotto con monocultivar Correggiolo.
Terra di Brisighella s.c. Agricola di Brisighella (Ravenna) contribuisce con l’olio Brisighello Olio DOP Brisighella prodotto con monocultivar Nostrana di Brisighella.
Lazio
L’Azienda Agricola Alfredo Cetrone di Sonnino (Latina) propone l’olio DOP Colline Pontine prodotto con monocultivar Itrana e l’olio EVO “Cetrone In” prodotto con olive della varietà Itrana.
L’Azienda Agricola Biologica Adriana Misiti di Sonnino (Latina) presenta l’olio EVO “Le Camminate” prodotto con monocultivar Itrana.
L’Azienda Agricola Cosmo di Russo di Gaeta (Latina) offre l’olio EVO Verdemare prodotto con olive della varietà Itrana.
Il Frantoio Cioccolini s.r.l. di Vignanello (Viterbo) contribuisce con l’olio EVO monocultivar Caninese.
Il Frantoio Zenobio (Goccia d’Ercole) di Minturno (Latina) presenta l’olio DOP Colline Pontine prodotto con olive della varietà Itrana.
Paola Orsini di Priverno (Latina) propone l’olio DOP Colline Pontine prodotto con monocultivar Itrana.
Quattrociocchi Americo di Terracina (Latina) offre l’olio di Roma IGP prodotto con olive della varietà Itrana e altre, e l’olio EVO “Olivastro” prodotto con olive della varietà Itrana.
Società Agricola Sciuga s.s. di Montefiascone (Viterbo) presenta l’olio “Il Molino” DOP Tuscia prodotto con olive della varietà Caninese.
Lombardia
L’Azienda Agricola San Felice del Benaco di San Felice del Benaco (Brescia) propone l’olio Verità DOP Garda Bresciano.
Marche
L’Azienda Agricola Mazzola di Giobbi Manuel (Goccia d’Ercole) di Senigallia (Ancona) presenta l’olio EVO Smeraldo bio prodotto con monocultivar Leccio del Corno.
Il Frantoio Olive Contardi di Angeli Carlo & C di San Lorenzo in Campo (Pesaro-Urbino) offre l’olio EVO Contardi prodotto con olive della varietà Leccino.
L’Olivaio srl di Castelleone di Suasa (Ancona) contribuisce con l’olio EVO Verde Marche Igp.
Molise
Marina Colonna Soc. Agr. Srl di S. Martino in Pensilis (Campobasso) presenta l’olio Molensis prodotto con olive delle varietà Peranzana, Coratina, Itrana.
Tenuta Terra Sacra (Goccia d’Ercole) di Termoli (Campobasso) propone l’olio EVO “Essentia” prodotto con olive delle varietà Leccino, Gentile e l’olio EVO “Centolune” BIO prodotto con olive delle varietà Gentile, Oliva nera, Olivastro, Ramignana.
Puglia
L’Azienda Agricola Bisceglie Maria di Santo Spirito (Bari) offre l’olio EVO Gangalupo prodotto con olive della varietà Coratina.
L’Azienda Agricola Donato Conserva di Modugno (Bari) presenta l’olio EVO Mimì prodotto con olive della varietà Coratina.
L’Azienda Agricola Lamacupa (Goccia d’Ercole) di Corato (Bari) propone l’olio EVO Luma Selezione prodotto con olive della varietà Coratina.
L’Azienda Agricola Savino (Goccia d’Ercole) di Torremaggiore (Foggia) offre l’olio EVO monovarietale Peranzana.
L’Azienda Agricola Tedone Biagio di Ruvo di Puglia (Bari) presenta l’olio EVO Tedò prodotto con olive della varietà Coratina.
L’Azienda Agricola Tommaso Fiore (Goccia d’Ercole) di Terlizzi (Bari) contribuisce con l’olio Infiore Riserva prodotto con monocultivar Coratina.
Azienda Sciscioli (Goccia d’Ercole) di Corato (Bari) propone l’olio EVO Gocce d’Evo prodotto con monocultivar Coratina.
Fabio Girasoli (Goccia d’Ercole) di Bari presenta l’olio EVO “Carpe Diem” prodotto con monocultivar Coratina.
Intini srl di Martina Franca (Taranto) offre l’olio EVO monocultivar Coratina.
Serrilli Pia Gloria di San Marco in Lamis (Foggia) contribuisce con l’olio EVO Serrilli prodotto con olive della varietà Coratina.
Tenute Vito Pagano (Goccia d’Ercole) di Terlizzi (Bari) presenta l’olio EVO Monocultivar Coratina Dolèo BIO.
Sardegna
Società cooperativa Olivicoltori Valle del Cedrino di Orosei (Nuoro) propone l’olio EVO Costa degli Olivi prodotto con olive della varietà Bosana e altre.
Sicilia
Agrestis Società cooperativa agricola di Buccheri (Siracusa) presenta l’olio Agrestis Nettaribleo Dop/Bio prodotto con olive della varietà Tonda Iblea.
L’Azienda Agricola Francesco di Mino (Goccia d’Ercole) di Contrada Scintilia (Agrigento) offre l’olio Contrada Scintilia Blend IGP Sicilia prodotto con olive delle varietà Nocellara del Belice e Biancolilla.
Azienda Rollo di Giorgio Rollo di Chiaramonte Gulfi (Ragusa) contribuisce con l’olio DOP Letizia prodotto con olive della varietà Tonda Iblea.
Il Frantoio Covato srl di San Giacomo (Ragusa) presenta l’olio EVO “I Muri” Dop Monti Iblei Sottozona Frigintini prodotto con olive della varietà Tonda Iblea.
La Madre Terra di Sciacca (Agrigento) propone l’olio La Madre Terra Cerasuola” IGP Sicilia prodotto con olive di varietà Cerasuola.
Mandranova Società Agricola arl di Palma di Montechiaro (AG) offre l’olio “Mandranova” Igp Sicilia.
Terraliva di Siracusa (Goccia d’Ercole) presenta l’olio Terraliva Cherubino GOLD Biologico IGP Sicilia e l’olio Terraliva Cherubino Biologico IGP Sicilia.
Vincenzo Signorelli & partners (Goccia d’Ercole) di Nicolosi (Catania) contribuisce con l’olio Foglie di Platino® – Nocellara del Belice Bio, IGP Sicilia, prodotto con monocultivar Nocellara del Belice.
Toscana
Biserno s.a.s. Società Agricola di San Vincenzo (Livorno) propone l’olio Prunicce IGP prodotto con olive della varietà Leccio del corno.
Buraschi Società Semplice Agricola di Montepulciano (Siena) presenta l’olio Buraschi Toscano Montepulciano.
Fattoria Poggio di Fiesole di Fiesole (Firenze) offre l’Olio Extra vergine Fattoria Poggio di Fiesole, prodotto con olive della varietà Frantoio, Moraiolo, Pendolino e Leccino.
Il Frantoio del Grevepesa (Goccia d’Ercole) di San Casciano in Val di Pesa (Firenze) contribuisce con l’olio EVO Selezione O! Extravergine Blend.
Fonte di Foiano di Castagneto Carducci (Livorno) presenta l’olio Fonte di Foiano Toscano IGP Bolgheri Verde.
Il Frantoio Franci srl di Montenero d’Orcia (Grosseto) propone l’olio EVO Biologico IGP Toscano prodotto con olive delle varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino del corno.
Società Agricola Podere del Pari srl di Calci (Pisa) offre l’olio EVO Toscano Igp Del Pari prodotto con olive delle varietà Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino, Maurino.
Trentino Alto Adige
Agraria Riva del Garda di Riva del Garda (Brescia) presenta l’olio EVO 46° Parallelo Biologico prodotto con olive delle varietà Casaliva, Frantoio, Leccino e l’olio Uliva DOP Garda Trentino prodotto con olive della varietà Casaliva.
Umbria
Agricadd Società Agricola – Oro di Giano (Goccia d’Ercole) di Giano dell’Umbria (Perugia) propone l’olio Macciano DOP Umbria Colli Martani prodotto con olive delle varietà Moraiolo, Frantoio, Leccino e San Felice, e l’olio EVO Oro di Giano Monovarietale San Felice.
Agricola Locci (Goccia d’Ercole) di Giano dell’Umbria (Perugia) presenta l’olio EVO Moraiolo prodotto con monocultivar Moraiolo.
L’Azienda Agraria Ciarletti Simona di Trevi (Perugia) offre l’olio Il notturno di San Francesco DOP Umbria Colli Assisi Spoleto.
L’Azienda Agraria Viola srl di Foligno (Perugia) contribuisce con l’olio Colle Ruita DOP Umbria Colli Assisi Spoleto e l’olio EVO Viola Costa del Riparo prodotto con olive delle varietà Frantoio e Moraiolo.
L’Azienda Agricola Acquabianca (Goccia d’Ercole) di Foligno (Perugia) presenta l’olio EVO “Deciso” Monocultivar Moraiolo prodotto con monocultivar Moraiolo.
L’Azienda Agricola Gori Maria Paola (Goccia d’Ercole) di Panicale (Perugia) propone l’olio “Il Rocolo” DOP Colli del Trasimeno.
CM srl di Agello-Magione (Perugia) offre l’olio CM Centumbrie DOP Umbria Colli del Trasimeno BIO prodotto con olive delle varietà Frantoio, Moraiolo, Dolce Agogia, Leccino e l’Olio EVO CM Centumbrie prodotto con olive delle varietà Frantoio, Moraiolo, Dolce Agogia, Leccino.
Colle di Gemma (Goccia d’Ercole) di Orvieto (Terni) presenta l’olio EVO Colle di Gemma “Masitto”.
Il Frantoio di Spello uccd di Spello (Perugia) contribuisce con l’olio Frantoio di Spello DOP Umbria prodotto con olive delle varietà Frantoio e Moraiolo.
Il Frantoio Gaudenzi di Trevi (Perugia) propone l’olio Casa Lontana DOP Umbria Colli Assisi Spoleto.
Il Frantoio Giovanni Batta di Perugia presenta l’olio DOP UMBRIA Colli del Trasimeno prodotto con olive delle varietà Frantoio, Dolce Agogia, Leccino, Moraiolo.
La Fonte azienda agricola di Bevagna (Perugia) offre l’olio EVO Nostrum prodotto con olive delle varietà Leccino e Frantoio.
Società agricola Moretti Omero ss di Giano dell’Umbria (Perugia) contribuisce con l’olio EVO Biologico Moretti prodotto con olive delle varietà Frantoio, Moraiolo, San Felice.
Modalità di Iscrizione e Contatti
Le cuoche professioniste interessate a partecipare ad Extra Cuoca 2025 possono iscriversi gratuitamente compilando il modulo online disponibile sul sito https://extracuoca.it/iscriviti/, insieme al regolamento completo della competizione.
Per informazioni dettagliate è possibile contattare la Segreteria Organizzativa del Concorso “EXTRACUOCA” c/o Promocamera – Azienda Speciale Camera di Commercio dell’Umbria ai numeri Tel. 075.9660.589 – 639 o via email all’indirizzo extracuoca@umbria.camcom.it.
Segreteria Nazionale del Concorso Ercole Olivario ed Extra Cuoca c/o Promocamera – Azienda Speciale Camera di Commercio dell’Umbria Tel. +39 075 9660589 / 075 9660639 www.ercoleolivario.it – www.extracuoca.it