Il mondo del turismo enogastronomico si prepara a celebrare una ricorrenza fondamentale: mercoledì 18 giugno 2025 si tiene la Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile. Quest’anno, i partner del progetto CarTES – Carta per il Turista Enogastronomico Sostenibile – lanciano l’iniziativa “La Strada verso la Sostenibilità”, un’importante campagna di sensibilizzazione dedicata ai viaggiatori responsabili.
Un’Iniziativa Globale per la Sostenibilità Alimentare
L’Assemblea generale delle Nazioni Unite ha adottato il 21 dicembre 2016 la sua risoluzione, designando il 18 giugno come Giornata della Gastronomia Sostenibile. Promossa dalla FAO e sostenuta dall’UNESCO, questa giornata mondiale rappresenta un appuntamento cruciale per la promozione di comportamenti alimentari responsabili.
La ricorrenza riconosce la gastronomia come espressione culturale, legata alle naturali diversità che caratterizzano il nostro pianeta. L’obiettivo principale è valorizzare il ruolo strategico dell’alimentazione sostenibile nei sistemi agroalimentari, nella protezione della biodiversità e nel sostegno alle economie rurali.
Il Progetto CarTES e la Federazione delle Strade del Vino
L’iniziativa “La Strada verso la Sostenibilità” coinvolge tutti gli aderenti al progetto CarTES, una rete di organizzazioni che include la Federazione delle Strade del Vino, dell’Olio e dei Sapori. Associazione Italiana Turismo Gastronomico, Associazione Nazionale Città del Vino, Associazione Nazionale Città dell’Olio, Federazione delle Strade del Vino, dell’Olio e dei Sapori, Federazione Iter Vitis, Terranostra-Coldiretti, Unpli – Unione delle pro loco italiane e Associazione Consulta Nazionale dei Distretti del Cibo si sono unite per lanciare il progetto.
“Carta per il Turista Enogastronomico Sostenibile” è un vademecum per fare esperienza dell’enogastronomia di un territorio nel rispetto dell’ambiente, della cultura e della comunità locale. Questo strumento pratico guida i viaggiatori verso scelte più consapevoli durante le loro esperienze enogastronomiche.
L’Importanza della Sostenibilità nel Turismo
Il tema della sostenibilità nel turismo enogastronomico assume particolare rilevanza considerando che “in media, l’impatto dei turisti sull’ambiente è stimato essere tre volte superiore a quello generato dai residenti, forbice che tende ad allargarsi soprattutto nelle destinazioni dei Paesi emergenti”, come sottolineato da Roberta Garibaldi, presidente di AITE.
In un mondo con risorse limitate, dove si consuma più di quanto è effettivamente disponibile, adottare un approccio sostenibile quando si viaggia non è più una scelta, ma una necessità.
Tradizioni Locali e Sviluppo Sostenibile
La Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile pone l’accento sul valore delle tradizioni locali come patrimonio culturale da preservare. La gastronomia sostenibile promuove il rispetto per i saperi tradizionali, supportando al contempo processi di sviluppo sostenibile e coesione sociale.
Il focus sulla biodiversità territoriale rappresenta un elemento chiave per la conservazione degli ecosistemi locali e per il mantenimento delle specificità culturali e alimentari di ogni regione.
Un Appello per la Transizione Alimentare
Questa giornata rappresenta un’opportunità per sensibilizzare istituzioni, cittadini e operatori economici sull’urgenza di adottare scelte più consapevoli lungo tutta la filiera alimentare, dalla produzione al consumo finale.
La transizione verso sistemi alimentari più sostenibili richiede un impegno collettivo che coinvolga tutti gli attori della filiera: produttori, operatori turistici, ristoratori e consumatori.
Il Valore Educativo della Gastronomia Sostenibile
L’iniziativa “La Strada verso la Sostenibilità” sottolinea il valore educativo, economico e ambientale del cibo come strumento di promozione culturale. La gastronomia sostenibile diventa così un veicolo per trasmettere valori di rispetto ambientale e sociale, contribuendo alla formazione di una coscienza collettiva più responsabile.
Il 18 giugno 2025 rappresenta quindi un’occasione per riflettere sull’importanza di un turismo enogastronomico che sappia valorizzare i territori senza comprometterne l’equilibrio ambientale e sociale, promuovendo un modello di sviluppo davvero sostenibile per le generazioni future.
“La sostenibilità nel turismo enogastronomico è oggi una necessità, non più una scelta. Con CarTES – di cui fanno parte Associazione Italiana Turismo Enogastronomico, Associazione Nazionale Città del Vino, Associazione Nazionale Città dell’Olio, Federazione Italiana delle Strade del Vino, dell’Olio e dei Sapori, Terranostra – Coldiretti, Iter Vitis, Unpli – Unione delle pro loco italiane, Associazione Consulta Nazionale dei Distretti del Cibo – vogliamo trasformare i principi in azioni, facilitando l’incontro tra chi offre esperienze autentiche e chi cerca un modo più consapevole di viaggiare”, afferma Roberta Garibaldi, presidente di Aite e ideatrice del progetto. “Il nostro obiettivo è rendere accessibili strumenti, modelli e soluzioni concrete per generare un impatto positivo e duraturo nei territori, accompagnando operatori e viaggiatori in un percorso comune di consapevolezza.”
“La Strada verso la Sostenibilità”
In un contesto segnato da crisi ambientale, perdita di biodiversità e tensioni nei sistemi agroalimentari globali, la gastronomia sostenibile si conferma uno strumento potente per trasformare i modelli di consumo e produzione, preservando al contempo identità culturali e saperi locali.
È in questa ottica che la Federazione Italiana delle Strade del Vino, dell’Olio e dei Sapori, in collaborazione con CarTES, ha deciso di dare vita all’iniziativa “La Strada verso la Sostenibilità”, pensata per sensibilizzare i viaggiatori e valorizzare comportamenti virtuosi legati al cibo, all’ambiente e alle comunità locali, allo scopo di accompagnare i turisti verso un approccio più consapevole e partecipato, e al tempo stesso di stimolare le strutture coinvolte ad adottare standard di sostenibilità sempre più avanzati.
Nella giornata del 18 giugno 2025, tutti i visitatori che si recheranno presso le aziende aderenti all’iniziativa e parte del circuito delle Strade del Vino, dell’Olio e dei Sapori potranno farsi protagonisti di un gesto semplice ma significativo. Dopo aver consultato il decalogo della Carta del Turista Enogastronomico Sostenibile e confermato il proprio impegno compilandoun breve form, i viaggiatori avranno diritto ad una degustazione gratuita.
“Crediamo che un pezzo rilevante del futuro delle Strade del Vino e dell’Olio stia anche nella loro capacità di evolversi in chiave green, sostenibile e smart. Le “Green Wine Routes” non sono uno slogan, ma un’opportunità reale per integrare qualità, paesaggio, sostenibilità e cultura dei luoghi. Su questo l’Italia può giocare un ruolo fondamentale, rispetto ai competitor, grazie al mantenimento di una integrità dei territori rurali e di un patrimonio di biodiversità tra i più importanti al mondo e di una assenza (o limitata presenza) di standardizzazione dell’accoglienza.” — dichiara Paolo Morbidoni, Presidente della Federazione Italiana delle Strade del Vino, dell’Olio e dei Sapori.
Sono molte le best practice di sostenibilità sviluppate dai vari promotori, eccone alcune:
Iter Vitis — Roma Mater Vinorum: la vigna ritrovata nel cuore della Capitale
Il progetto “Roma Mater Vinorum”, promosso da Iter Vitis con il sostegno dell’Assessorato all’Agricoltura del Comune di Roma, rappresenta una best practice esemplare di turismo enogastronomico sostenibile in contesto urbano. Il recupero e valorizzazione della storica Vigna di San Sisto, situata a pochi passi dalle Terme di Caracalla. La pre-apertura della Vigna di San Sisto, prevista proprio in occasione della Giornata del Turismo
Enogastronomico Sostenibile, rappresenta un momento simbolico di restituzione e partecipazione.
“La pre-apertura della Vigna di San Sisto, nel cuore di Roma, rappresenta un gesto simbolico ma concreto di rigenerazione urbana attraverso il vino: non solo come prodotto, ma come patrimonio, racconto e strumento di educazione al paesaggio e alla sostenibilità. Abbiamo scelto di proporre questa iniziativa come best practice per la Giornata del Turismo Enogastronomico Sostenibile perché incarna i valori in cui Iter Vitis crede da sempre.” — Emanuela Panke, Presidente di Iter Vitis
Associazione Nazionale Città dell’Olio — Camminata tra gli Olivi e Merenda nell’Oliveta
Le iniziative nazionali organizzate da Città dell’Olio nei comuni associati in primavera e in autunno sono occasioni preziose non solo per far conoscere la civiltà dell’olivo ma anche per contrastare il fenomeno dell’abbandono dell’olivicoltura tradizionale. Le manifestazioni valorizzano paesaggio, cultura, benessere e olio extravergine d’oliva di qualità.
“Iniziative come la Camminata tra gli Olivi e la Merenda nell’Oliveta rappresentano un esempio concreto di come sia possibile coniugare sostenibilità, partecipazione e benessere. Questi eventi coinvolgono comunità intere, famiglie, turisti, bambini, e restituiscono senso al legame profondo tra territorio, tradizione e convivialità.” — Michele Sonnessa, Presidente Città dell’Olio.
Associazione Nazionale Città del Vino: Comune di Valdobbiadene e Museo Internazionale dell’Etichetta del Vino di Cupramontana
Valdobbiadene promuove delle camminate settimanali sulle colline del Prosecco Superiore.
È un’iniziativa che riunisce la comunità e attrae turisti da ogni parte del mondo.
Il Museo Internazionale dell’Etichetta del Vino di Cupramontana, invece, situato nel complesso museale MIG– Musei in Grotta, nelle antiche cantine dell’ex convento di Santa Caterina di Cupramontana nelle Marche, arricchisce l’offerta turistica mostrando una delle collezioni di etichette di vino più vaste a partire dal 1860 e grazie ad un’infrastruttura digitale è ora fruibile anche online.
“La Giornata è un’importante opportunità per sottolineare e ricordare il ruolo che la filiera vitivinicola può svolgere per contribuire a rendere sempre più sostenibili l’agricoltura e la gastronomia. La sostenibilità non è solo un valore aggiunto in termini ambientali, migliora anche la qualità del prodotto e rinsalda i legami con il territorio, svolgendo quindi un servizio per la cura e la promozione delle identità locali.” — Angelo Radica, Presidente Città del Vino.
Terranostra — Coldiretti (Masseria Palagogna e Agriturismo Le Piagge)
Terranostra, l’associazione agrituristica di Coldiretti, segnala due esempi concreti di ospitalità rurale attenta all’ambiente, alla stagionalità e alla valorizzazione delle tradizioni locali: Masseria Palagogna, in Alto Salento, è un luogo autentico circondato da ulivi secolari e muretti a secco. Oltre ad un’offerta gastronomica basata su prodotti aziendali, organizza anche corsi di cucina tradizionale; mentre l’Agriturismo Le Piagge, in Piemonte, è un piccolo esempio di multifunzionalità agricola e attenzione alla sostenibilità. La struttura, un tempo casa di caccia, oggi integra un orto, un frutteto e un pollaio che forniscono alla cucina le materie prime necessarie.
“La carta del turista enogastronomico sostenibile è un’iniziativa importante e quanto mai necessaria, la sostenibilità è il tema che ci unisce, non a caso questa iniziativa è frutto di una partnership tra più attori, tutti accomunati dalla stessa causa. La codifica di buone norme e la sensibilizzazione per comportamenti e abitudini turistiche responsabili.” — Dominga Cotarella, Presidente di Terranostra.
Consulta Nazionale Distretti del Cibo — Dalla Giornata ai Territori
La Consulta Nazionale dei Distretti del Cibo è impegnata nella diffusione della Carta del Turista
Enogastronomico Sostenibile tra i distretti aderenti e nella costituzione di una Comunità di Pratica che favorisca lo scambio di esperienze, strumenti e modelli replicabili. “Vogliamo valorizzare le esperienze e le buone pratiche messe in atto nei territori in cui operano i distretti. In occasione della Giornata Mondiale della Gastronomia Sostenibile, che coincide con la Giornata Nazionale dei Distretti del Cibo, intendiamo riaffermare con forza il legame inscindibile tra cibo, sicurezza alimentare e sostenibilità ambientale.” — Angelo Barone, Presidente Consulta Distretti del Cibo.
Link di approfondimento delle iniziative:
Federazione Nazionale Strade del vino, dell’Olio e dei sapori
Associazione Nazionale Città del Vino
Comune di Valdobbiadene: https://it.euronews.com/cultura/2024/07/27/storia-del-sindaco-del-paesino-italiano-che-cammina-con-i-cittadini-per-perdere-peso
Museo Internazionale dell’Etichetta del Vino: https://cultura.gov.it/luogo/museo-internazionale-dell-etichetta-del-vino
Associazione Nazionale Città dell’Olio
Giornata Nazionale Camminata tra gli Olivi: www.camminatatragliolivi.it
Merenda nell’Oliveta: www.merendanelloliveta.it
Terranostra – Coldiretti
Masseria Palagogna: https://www.facebook.com/masseria.palagogna/?locale=it_IT
Agriturismo Le Piagge: https://agriturismo-lepiagge.com/
Iter Vitis
Roma Mater Vinorum: la vigna ritrovata nel cuore della Capitale: https://www.turismoroma.it/it/notizie/progetto-vigneti-urbani-roma-mater-vinorum