Author: Ivano Zinelli (Ivano Zinelli)

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Nico Tamani: alla Vecchia Fucina di Traversetolo “da noi come a casa”
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Nico Tamani: alla Vecchia Fucina di Traversetolo “da noi come a casa”

Nella popolare rubrica “Facce che si fanno guardare...”, con le foto scattate da Ivano Zinelli,  questa settimana entra in scena Nico Tamani il pastrychef della Vecchia Fucina di Traversetolo in provincia di Parma.

Enrico Bergonzi, “Al Vedel” ma anche a capo di Parma Quality Restaurants
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Enrico Bergonzi, “Al Vedel” ma anche a capo di Parma Quality Restaurants

Tra le “Facce che si fanno guardare...”, la rubrica di foto scattate da Ivano Zinelli  questa settimana spicca quella dello chef Enrico Bergonzi, patron “Al Vedel” di Colorno ma anche presidente di Parma Quality Restaurants, il primo Consorzio dei ristoratori del territorio, nato dalla volontà diretta dei protagonisti della cucina locale.

Roberto Galati di “Pizzami”, dalla Puglia a Parma
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Roberto Galati di “Pizzami”, dalla Puglia a Parma

Roberto Galati non solo è uno chef/pizzaiolo di talento ma un vero studioso delle intolleranze alimentari. Da alcuni anni dirige “PizzaMì”, che riesce a raggiungere il giusto equilibrio tra l’amore per la panificazione, le materie prime selezionate e controllate, la tecnologia, lo studio/conoscenza.

L’Osteria di Fornio: Cristina Cerbi e Luca Caraffini
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L’Osteria di Fornio: Cristina Cerbi e Luca Caraffini

Luca Caraffini proveniente da due generazioni di ristoratori ha lavorato con La sua famiglia nel Giardinetto (tipico locale da camionisti sulla via Emilia ). Una tipologia di ristorazione che gli ha permesso di imparare l’arte dell’ospitalità e della convivialità in anni in cui i lavoratori e le famiglie che si fermavano sulla via emilia nel ristorante di famiglia potevano rappresentare le forchette più esigenti del tempo.