Umile, talentuoso, creativo, Fabio Vacca è senza dubbio per me uno dei 30 chef più rinomati di Sardegna. Lavora ormai da anni in Costa Smeralda e dintorni, nel nord dell’Isola. Attualmente è Executive Chef al Resort Valle dell’Erica, un hotel con SPA a 5 stelle molto noto e apprezzato per l’altissimo standard dei servizi, in un contesto di rara bellezza, non lontano da Santa Teresa di Gallura.
*** Le foto sono proprietà di Delphina Hotels & Resorts *** fonte https://www.facebook.com/valledellerica/
Anche l’occhio vuole la sua parte, si sa, Il buon cibo fa parte di una offerta che diventa ogni anno più impegnativo, poiche’ è la clientela stessa ad alzare l’asticelle chiedendo piatti gustosi ma equilibrati, anche nelle calorie, vegetariani e con ingredienti locali, sostenibili, a basso impatto.
Con la crisi climatica la dieta estiva è destinata a modificarsi predligendo frutta, verdura, alimenti poco conditi, freschi, appaganti nel gusto e nello sguardo. Fabio sa tutto ciò e lo esprime con deliziose composizioni belle da guardare e ottime da mangiare.
Con Fabio Vacca e le socie di Scirarindi organizzammo a Scirarindi Festival un pranzo vegetale nel lontano 2017 mi pare. Quando una certa ristorazione locale di massa mal sopportava la semplice richiesta da parte di un cliente di un piatto senza proteine animali e spesso dichiarava di non essere in grado di soddisfarla.. Fu un successo e anche un apripista a mio parere, la sua cucina è di ispirazione per molte e molti.
Non sono vegetariana ma ovviamente rispetto tutte le credenze e le opinioni a tavola. Spesso collaboro con giornalisti, film maker e influencer che vengono in Sardegna per scoprire non solo le tradizioni ma anche la contemporaneità. l’oggi e il domani della cultura gastronomica sarda, cosi come l’ho raccontata nella mia Enciclopedia. E tra le tendenze ci cono produttori, chef, influencer vegan.
Ormai molti ristoranti hanno in carta piatti veggie o vegani, e soddisfano cosi una sempre maggiore richiesta che viene dai turisti del nord Europa, da millennials e generazione Z, da persone a dieta per motivi di salute di ogni età.
Fabio maneggia bene la materia prima sarda, da quella carnea a quella vegetariana, combinandola in armonie cromatiche e di gusto di grande equilibrio.
Fabio è sempre avanti anche in questo, mette sempre passione e ha una instancabile voglia di studiare, mettersi alla prova e migliorarsi.
Dove gustare le sue creazioni? qui vicino a Santa Teresa Gallura, di fronte alle Bocche di Bonifacio e alla Corsica https://www.hotelvalledellerica.com/