Le nuove proposte estive di VICO celebrano il Mediterraneo tra ricerca, stagionalità e convivialità
Il Mediterraneo arriva nel cuore di Roma con il nuovo menù estivo di VICO Pizza&Wine. Nella suggestiva cornice di Palazzo Rondanini, ortaggi di stagione, pesce ed erbe aromatiche diventano gli ingredienti di una proposta che guarda alla leggerezza senza rinunciare al carattere.
“Quest’estate stessa pizza, ma che sia al mare. Negli occhi o nel piatto”: una dichiarazione d’intenti che prende forma attraverso nuove creazioni capaci di raccontare l’estate con colori vivaci, sapori nitidi e un’attenta ricerca sugli impasti.
Una pizzeria dentro un palazzo del Cinquecento
Prima ancora di sedersi a tavola, si percepisce l’unicità di VICO. Il progetto ideato da Antonio Palumbo nasce dal desiderio di rileggere il concetto stesso di pizzeria, combinando eccellenza gastronomica, cura dell’ospitalità ed estetica. Siamo nel cuore di Roma, a pochi passi dal Pantheon, all’interno di Palazzo Rondanini, affascinante edificio cinquecentesco costruito sulle vestigia delle antiche terme neroniane e legato al cardinale Thomas Wolsey, figura di primo piano alla corte dei Tudor.
Il progetto di interior design firmato dall’architetto Roberto Antobenedetto intreccia con equilibrio storia e modernità, valorizzando il carattere unico del palazzo. I soffitti affrescati con al centro lo stemma della casata inglese convivono con una straordinaria boiserie liberty realizzata nel 1908 dagli Stabilimenti Ducrot su disegno di Ernesto Basile, mentre opere d’arte, arredi di modernariato e dettagli contemporanei completano un insieme di grande fascino. Ne nasce una cornice sorprendente e raffinata, capace di coniugare monumentalità e calore, eleganza e spontaneità. Non stupisce, quindi, che VICO venga spesso definita “la pizzeria più bella del mondo”: un appellativo che, una volta varcata la soglia, appare tutt’altro che azzardato.
Il menù estivo firmato da Ciro De Vincenzo e Niccolò Bandiera
A guidare la proposta gastronomica sono Ciro De Vincenzo e Niccolò Bandiera, due giovani pizzaioli che hanno trasformato la tradizione napoletana in un linguaggio contemporaneo. Napoletano il primo, romano il secondo, condividono una stessa filosofia fatta di ricerca sugli impasti, attenta selezione delle farine e valorizzazione delle materie prime.
Questa visione prende forma nel nuovo menù estivo, costruito attorno a prodotti stagionali e abbinamenti studiati per esaltarne freschezza, equilibrio e personalità. Tra le novità spicca la Montanarina Gamberi Viola e Zucchine, una proposta che combina crema di zucchine, zucchine marinate e gambero viola, restituendo nel piatto tutti i profumi della bella stagione. Accanto a questa arrivano la Cicoriana, la Gamberi e Tartufo, il Fiore di Baccalà, la Zio Beef e la Alice a Spilinga, ricette che alternano ortaggi, pesce, carne e ingredienti del territorio dando vita ad abbinamenti ricchi di carattere ma sempre armoniosi.
Accanto alle novità restano alcune delle creazioni che hanno contribuito a definire lo stile del locale. La Margherita VICO, signature della casa, viene realizzata con la caratteristica doppia cottura, prima fritta e poi passata al forno, una tecnica che regala una consistenza particolarmente leggera e ariosa. Rimangono in carta anche la Crunchy Diavola, dalla nota piacevolmente piccante e la Tonno e Cipolla, dove tataki di tonno rosso, cipolla di Tropea in agrodolce, coulis di basilico e pinoli tostati danno vita a un incontro riuscito tra tecnica, gusto e materie prime di qualità.
L’impasto come firma
Alla base di ogni proposta c’è un lavoro rigoroso sull’impasto. Acqua, farina, sale e lievito fresco vengono lavorati attraverso un attento controllo di idratazione, umidità, temperature e tempi di maturazione. Lalievitazione di ventiquattro ore, con variazioni controllate della temperatura, dà vita a una pizza contemporanea dal cornicione soffice, struttura equilibrata e una leggera nota croccante. Il risultato è un impasto estremamente leggero, fragrante e altamente digeribile, capace di valorizzare ogni ingrediente senza risultare mai pesante.
Dalla condivisione ai dessert
L’idea di convivialità trova espressione anche nei menù degustazione, che cambiano quattro volte l’anno e permettono di esplorare impasti, cotture e topping differenti.
Comm’ na vot, disponibile a 30 euro, propone un percorso di cinque portate che attraversa alcuni dei capisaldi della carta: dalla Frittatina alla Santa Lucia, dalla Margherita Dop al Calzone Napoletano, concludendosi con il dessert.
All You Can WOW a 40 euro comprende invece Bomba Marinara, Gamberi e Tartufo, Tonno e Cipolla, Alice a Spilinga, Zio Beef e Dessert.
Non possono mancare i fritti, tra cui le iconiche montanarine e la Bomba Marinara, soffice bomba fritta farcita con riduzione di pomodoro San Marzano, aglio, olio extravergine, prezzemolo e peperoncino. Il percorso si conclude con i dessert firmati dal Maestro Pasticciere Ciro Chiummo, campione del mondo di pasticceria, ed eseguiti dalla pastry chef Sofia: dalla giocosa Coccinella, ormai simbolo della pizzeria, alla classica Delizia al limone, interpretata nel rispetto della tradizione campana.
Vino, ospitalità e un’estate che continua a Capri
Ad accompagnare la proposta gastronomica c’è una carta con circa centodieci etichette, premiata alla Milano Wine Week come migliore Carta Vini nella categoria Pizzerie. Curata dal direttore Vincenzo Boffo, privilegia i produttori del Centro-Sud, con una selezione pensata per valorizzare ogni pizza attraverso abbinamenti mirati, sia al calice sia in bottiglia.
Lo stesso Boffo guida una sala che riesce a coniugare professionalità e spontaneità, mantenendo un servizio attento, ma mai rigido. Un’ospitalità che contribuisce a definire l’identità di VICO, dove la qualità della cucina incontra un’atmosfera elegante e informale allo stesso tempo.
E per chi durante l’estate si sposta sulla costa, VICO raddoppia. Fino a ottobre il progetto approda a Capri con il pop-up VICO Pizza & Bistrot, ospitato nel giardino mediterraneo dell’Hotel La Residenza. Qui la pizza contemporanea dialoga con una piccola proposta di cucina, portando la stessa filosofia in uno dei luoghi simbolo dell’estate italiana.
Informazioni Utili
VICO Pizza&Wine
Indirizzo: Piazza Rondanini 47, Roma
Telefono: 06 87809501
Sito: www.vicopizzaandwine.com
Orari estivi
- Lunedì – Venerdì: 18.00 – 23.00
- Sabato e Domenica: 12.30 – 23.00 (orario continuato)
Estate 2026
- Pop-up VICO Pizza & Bistrot presso Hotel La Residenza, Capri
- Aperto da aprile a ottobre, pranzo e cena.