A Volano, frazione di Codigoro, la Zanzara è il secondo indirizzo del Delta del Po che Edoardo Raspelli consiglia a chi viene al Ferrara Food Festival. Lui stesso racconta di averlo scoperto tradendo, per una volta, la vicina Capanna di Eraclio.
Una casa da pescatori
Un breve ponticello porta a una casotta rossiccia: era un casino da pesca, tra tamerici e more, accanto a una chiusa dove fino a quarant’anni prima si viveva di pesca. L’hanno recuperato i genitori dei fratelli Bison: Sauro in cucina, Samuele in sala, con l’aiuto del cognato. Dentro una saletta calda ed elegante, fuori due tavolini sull’acqua.
Il menu
Breve ma invitante, con l’olio croato Mate: polpettine di pesce, alici fritte, grissini, crudo di pesci e crostacei, baccalà fritto, anguilla alla brace, polpo allo spiedo, millefoglie alla crema chantilly e babà agli agrumi.
Voto e informazioni
La recensione è la rubrica del 27 agosto 2015, dopo la prova del 6 agosto: voto 16/20, alla carta 80-90 euro, degustazioni tra 44 e 48 euro. La Zanzara è in via per Volano 52, località Porticino; allora si mangiava solo su prenotazione ed era chiusa lunedì e martedì: conviene verificare. Telefono 0533 355236, sito ristorantelazanzara.com.
Foto: Edoardo Raspelli