Domenica 1 novembre, festa di Tutti i Santi, il Ferrara Food Festival dedica la giornata a Edoardo Raspelli: alle 10 il processo al cappellaccio ferrarese, poi due show cooking con il San Domenico di Imola e i fratelli Tamani, fondatori dell’Ambasciata di Quistello. L’ingresso, nel centro storico di Ferrara, è libero.
Il cappellaccio alla sbarra
L’anno scorso sotto accusa era finito il pampepato, difeso da Sonia Peronaci e assolto. Stavolta sul banco degli imputati, sul palco di fronte al Duomo, sale il cappellaccio di zucca. Il giudice è Luca Cimarelli, presidente della Holding Ferrara Tua; il pubblico ministero è come sempre Raspelli, la difesa è affidata a Leonello, speaker di Radio Bruno. Priscilla Gatta, fotomodella e miss Senza Trucco, fa da cancelliere e chiama i testimoni: per la difesa lo chef Liborio Trotta, un produttore di pasta fresca e Massimiliano Urbinati, dirigente dell’istituto alberghiero Vergani-Navarra; per l’accusa un produttore di salama da sugo, uno di pasticcio ferrarese e Rina Poletti dell’Accademia della Sfoglia.
Alle 12 il San Domenico di Imola
In piazza arrivano Valentino e Natale Marcattilii, che fondarono il San Domenico con Gianluigi Morini sotto la guida di Nino Bergese, “re dei cuochi e cuoco dei re”. Raspelli ne scrisse già nel 1977 nel suo primo libro, 100 Ristoranti Top a Milano e fuori porta, ideato da Cesare Lanza. Oggi in cucina c’è Max Mascia, nipote dei due fratelli, e in sala Giacomo Marcattilii, figlio di Natale. Nella sua recensione del 2022 Raspelli citava l’uovo in raviolo, i ravioli di faraona e verza e le crêpes Suzette alla lampada, con un voto alla cucina di 18/20.
Alle 16 Romano e Carlo Tamani
Per decenni Romano Tamani ai fornelli e il fratello Francesco, detto Carlo, in sala hanno fatto dell’Ambasciata di Quistello, in provincia di Mantova, un riferimento della cucina lombarda e italiana, fino all’ultima tappa a Villa Bartolomea, nel Veronese. Dario Tamani, figlio di Carlo, cura AmbasciataTV, progetto digitale sulla cucina mantovana e italiana: nella prima edizione la frittata di cipolla “scarfuiada” raccontata da Romano ha raggiunto 4 milioni di visualizzazioni, e una nuova serie con 8 ricette è in preparazione.
Il festival
Il Ferrara Food Festival, sesta edizione dal 30 ottobre, ha 100 stand gastronomici, carri allegorici e show cooking. Lo organizzano SGP Grandi Eventi di Carpi e la Strada dei Vini e dei Sapori della Provincia Ferrarese, con il patrocinio di Comune e Camera di Commercio di Ferrara.
Foto: archivio Edoardo Raspelli