Matteo Berti, nato nel 1974 a Reggio Emilia, ha tratto ispirazione dal bar trattoria dei suoi genitori, dove la madre in cucina e il padre al bar hanno instillato in lui il senso del dovere e la curiosità. Sebbene il padre auspicasse una carriera medica per lui, Berti decide diversamente.
Il suo percorso continua a Camogli, presso l’Istituto Alberghiero Guglielmo Marconi per Specialisti di Bordo, un’esperienza che lo prepara per il giro del mondo sulle navi da crociera, esplorando culture e sapori nuovi con una media di 900 coperti al giorno. Questo periodo non solo sviluppa le sue abilità tecniche ma anche la comprensione dell’importanza dello spirito di squadra, fondamentale nel lavoro dell’alta cucina.
Dopo anni di formazione in hotel di lusso in Svizzera e ristoranti in Germania, Berti, un leader naturale, identifica la mancanza di conoscenza nella pasticceria. Grazie a Gino Fabbri e Danilo Freguja, si avvicina al mondo della pasticceria in maniera scientifica presso la cioccolateria Peratoner a Pordenone.
L’ingresso nella brigata del ristorante Le Calandre, sotto la guida di Massimiliano Alajmo, rivela a Berti il valore di un lavoro sincero e profondo. Questa esperienza, fondamentale nella sua crescita, lo porta a scoprire una particolare attitudine all’insegnamento. Il contatto con ALMA nel 2005 segna l’inizio della sua carriera didattica, culminando nella posizione di direttore didattico, dove oggi è punto di riferimento per docenti e allievi.
Piatto preferito da gustare: La pasta
Piatto preferito da cucinare: Il riso
La cucina in 3 parole: Rispetto, cultura, curiosità
I corsi del docente
Matteo Berti: Dal Bar Trattoria dei genitori alla Leadership Didattica ad ALMA
