Cibo e territorio: un incontro sulla sostenibilità della tavola toscana
Domenica 5 ottobre alle ore 11:00, il Caffè de La Versiliana ospita un appuntamento dedicato al rapporto tra alimentazione, territorio e ambiente. L’incontro, intitolato “La sostenibile leggerezza del… cibo: Vetrina Toscana racconta la tavola tra tradizione, condivisione e sostenibilità”, si svolge in Viale Morin 16 a Marina di Pietrasanta e rappresenta un momento di riflessione su come il turismo enogastronomico possa diventare veicolo di valori concreti.
Un progetto che guarda al futuro senza dimenticare le radici
Vetrina Toscana è l’iniziativa della Regione Toscana pensata per valorizzare il settore agroalimentare e turistico attraverso pratiche che mettono al centro il rispetto per l’ambiente e le persone. Il progetto si basa su principi chiari: utilizzo di prodotti locali, preferenza per il biologico e la filiera corta, attenzione alla stagionalità e tutela dell’identità del territorio. A questi si aggiungono la cucina circolare e l’impegno plastic free, dimostrando come un approccio contemporaneo possa affondare le radici nella saggezza del passato.
L’incontro prevede una parte dialogica seguita da una degustazione di piatti e prodotti del territorio, organizzata da Vetrina Toscana insieme all’Unione Regionale Cuochi Toscani.
Le voci del territorio: turismo, economia e comunità
Ad aprire i lavori sarà il direttore di Toscana Promozione Turistica, che presenterà le novità del progetto, il manifesto dei valori e gli accordi recenti.
Pier Paolo Lorieri, presidente della Federazione delle Strade del vino, dell’olio e dei sapori di Toscana, interverrà per spiegare come il turismo enogastronomico rappresenti uno strumento di sostenibilità economica per i territori. “Mantenere un presidio attivo nelle campagne e nelle zone montane” ha dichiarato, “significa contrastare lo spopolamento e garantire la cura e la salvaguardia ambientale“.
Eugenio Leone del Banco Alimentare della Toscana affronterà il tema della sostenibilità alimentare dal punto di vista sociale e della lotta allo spreco. L’organizzazione si occupa di raccogliere eccedenze alimentari provenienti da agricoltura e industria per redistribuirle gratuitamente a oltre 500 realtà caritative locali, trasformando lo scarto in risorsa.
Cibo come linguaggio di comunità
La dimensione della convivialità e della condivisione sarà al centro dell’intervento di Lucio Scognamiglio, del ristorante fiorentino “Tecum Cucina di Quartiere”. Dal 2022, il locale ospita “Genius loci”, un calendario di appuntamenti gratuiti e regolari che vedono la partecipazione di esperti, filosofi, performer e artisti. L’iniziativa esplora il senso di comunità che nasce attorno al cibo, ricreando l’atmosfera di una conversazione tra amici nel salotto di casa.
La tradizione che torna a tavola
Roberto Lodovichi, presidente dell’Unione Regionale Cuochi Toscani, presenterà piatti e ricette tradizionali che incarnano i principi della cucina circolare. Tra le preparazioni che saranno degustate al termine dell’incontro: polpette, “francesina”, donzelle e zuppa inglese. Ricette che raccontano la capacità di valorizzare ogni ingrediente, senza sprechi.
A moderare l’incontro sarà Daniela Mugnai, ufficio stampa Vetrina Toscana.
Sostenibilità: un concetto multidimensionale
Vetrina Toscana promuove il turismo enogastronomico in chiave di sostenibilità, declinando questo concetto in quattro direzioni. Ambientale: attraverso il rispetto, la cura e la tutela del territorio. Sociale: salvaguardando le usanze della comunità visitata. Economica: generando occupazione e reddito per gli abitanti del luogo. Culturale: permettendo di comprendere l’origine dei prodotti e la storia che portano con sé.
Informazioni pratiche
L’evento è organizzato da Toscana Promozione Turistica nell’ambito del progetto Vetrina Toscana della Regione, in collaborazione con Unioncamere Toscana. La regia è affidata a Toscana Promozione Turistica coadiuvata da Fondazione Sistema Toscana.
L’incontro al Caffè de La Versiliana è promosso e organizzato da Fondazione Versiliana in collaborazione con Comune di Pietrasanta e con il sostegno di Regione Toscana e Toscana Promozione Turistica.
L’ingresso agli Incontri al Caffè è libero fino ad esaurimento posti. Gli incontri saranno trasmessi in diretta streaming sulla pagina Facebook “La Versiliana” e andranno in onda anche su Noi Tv.