Il Pregiato Tuber Magnatum Pico Arriva nel Relais Monferrino
La stagione autunnale porta con sé uno dei protagonisti indiscussi della gastronomia piemontese: il tartufo bianco d’Alba. Cà del Profeta, elegante relais situato a Montaldo Scarampi in provincia di Asti, ha creato una proposta culinaria dedicata al prezioso tubero. Alla guida della cucina c’è lo chef Antonio Di Leo, che ha costruito un percorso gastronomico capace di esaltare le caratteristiche organolettiche del tuber magnatum pico attraverso preparazioni che rispettano la filosofia della struttura: valorizzazione del territorio, rispetto della stagionalità e radici nella tradizione.
Il Percorso Gastronomico con il Re dei Boschi
La proposta prevede quattro preparazioni pensate per dialogare con il tartufo bianco. Il menù si articola con Fassona battuta al coltello… topinambur e nocciola, un piatto che celebra l’eccellenza della carne piemontese; Risotto mantecato al parmigiano vacche rosse, grappa e fiori di camomilla, dove la cremosità del riso incontra sapori decisi; Patata soffiata e il tuorlo d’uovo in diverse consistenze, gioco di texture che crea una base neutra ideale per il tartufo; Gelato alla crema e miele tartufato su terra di nocciole, chiusura dolce che mantiene il filo conduttore del tubero.
Ogni portata ha un prezzo di 25 euro (il gelato 15 euro), con il tartufo bianco calcolato separatamente a 7 euro al grammo. È disponibile il percorso completo a 130 euro con tartufo incluso. La selezione delle preparazioni varia seguendo l’evoluzione stagionale dei prodotti.
“Il tartufo – spiega Di Leo – è il re di questa stagione gastronomica in Piemonte. La sua eleganza aggiunge raffinatezza a ogni portata trasformando anche i gusti più semplici in emozioni e ricordi legati alla tavola. Per questa stagione ho scelto piatti che, come sempre, incarnano lo spirito del territorio per un percorso sensoriale unico”.
L’Esperienza nei Boschi con i Trifulao
Chi soggiorna o pranza presso la struttura può arricchire la visita con l’Esperienza Tartufo in Monferrato. Accompagnati da trifulao professionisti e dai loro cani addestrati, gli ospiti possono vivere l’emozione della cerca nei boschi circostanti. L’attività si conclude con un aperitivo sul posto, permettendo di assaporare il tartufo appena raccolto in un contesto naturale autentico. Il costo dell’esperienza varia tra 80 e 90 euro a persona.
Il Cooking Show alla Fiera di Alba
Il 7 dicembre Antonio Di Leo salirà sul palco della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba. L’appuntamento è fissato alle ore 11:00 presso il Cortile della Maddalena / Sala Beppe Fenoglio, dove lo chef realizzerà in diretta Terra, la sua creazione dedicata al tartufo. L’evento ha un costo di 50 euro e richiede prenotazione attraverso il sito https://www.fieradeltartufo.org.
La Produzione Vinicola della Tenuta
Il relais, di proprietà del calciatore brasiliano Anderson Hernanes, ha sviluppato anche una produzione vinicola che porta lo stesso nome della struttura. La cantina propone quattro etichette: Barbera d’Asti Docg “Efraim”, Barbera d’Asti Docg “Profezia”, Grignolino d’Asti Doc “Saudade” e Brachetto Doc “Momentum”. Questi vini sono disponibili in abbinamento ai percorsi gastronomici del ristorante, creando armonie tra cucina e territorio.
La Struttura e i Riconoscimenti
Inaugurato nel 2021, Cà del Profeta si sviluppa come resort completo con cinque camere, spa, piscina, cantina e ristorante. L’architettura utilizza pietre e legni locali, mentre gli elementi di design conferiscono modernità agli spazi mantenendo un’atmosfera accogliente. Il ristorante, collocato al piano terra, rappresenta il cuore pulsante del progetto.
La proposta gastronomica ha ottenuto importanti riconoscimenti: la Corona Radiosa 2026 ne Il Golosario di Paolo Massobrio e Marco Gatti e le due forchette della guida Gambero Rosso 2026. Il ristorante apre il giovedì sera e da venerdì a domenica per pranzo e cena, rimanendo chiuso da lunedì a mercoledì.
La sede si trova in via Montaldino 19 a Montaldo Scarampi (At). Per informazioni e prenotazioni: www.cadelprofeta.com
Il Percorso Professionale dello Chef
Antonio Di Leo, classe 1984, torinese con radici siciliane e pugliesi, ha conseguito il diploma presso l’Istituto Alberghiero Colombatto di Torino. La sua carriera inizia nel settore della pasticceria, per poi svilupparsi attraverso esperienze significative: Villa Somis a Torino, Splendido Hotel di Portofino (Ge), tre anni da Ceresio 7 a Milano e due al Ristorante Madai di Porto Cervo (Ss). Ha trascorso un periodo di formazione a Copenaghen in Danimarca, seguito da collaborazioni in diverse regioni italiane. Particolarmente formative sono state le esperienze all’Enoteca di Canale con Davide Palluda e alla Trattoria Zappatori di Pinerolo (To) con Christian Milone.