Oltre la pizza di rito, ci sono le pizze de "Il Rito". Pizze che sono classico-contemporanee. Super guarnite. Sottili, ultraidratate. Oppure al padellino, nuvole croccanti. Tutte con impasti molto studiati. Alcuni un po’ osé. Con pairing altrettanto osé. Di proposito, non ho banalizzato dicendo “pizze gourmet”, perché sono qualcos'altro.
Nel presentare la ricerca la giornalista Raffaella Polato intervista, tra gli altri, Gianpiero Calzolari, presidente di Granarolo, 1,3 miliardi di giro d’affari 2021, che, sottolinea come Calzolari “nel corso della chiacchierata tocca il problema delle dimensioni. Gli basta una battuta a mettere a fuoco scenario e questione-base. Non è che ce l’abbia con i programmi Tv della domenica, ora di pranzo. A non andargli giù è che vengano spacciate per trasmissioni che aiutano a far conoscere l’agricoltura e l’agro-industria italiane. Per favore: «Quello che raccontano è un mondo bucolico su cui splende sempre il sole», in cui la terra non è anche fango e polvere e persino le stalle profumano. La sostanza è altro. Sono le 21 mila aziende, per 385 mila addetti, che con 155 miliardi di ricavi contribuiscono a «fare» il 14% della nostra manifattura. È l’attivo della relativa bilancia commerciale: il saldo, in rosso ancora nel 2014, è salito fino ai 12 miliardi del 2021.
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