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Ristorazione e Sostenibilità: oltre l’80% dei ristoratori italiani ha adottato scelte green
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Ristorazione e Sostenibilità: oltre l’80% dei ristoratori italiani ha adottato scelte green

Una ventina di anni fa i termini Km zero, biologico e sostenibilità entravano in punta di piedi a far parte del nostro dizionario. Oggi costituiscono invece una consapevolezza sempre più sentita e diffusa, anche a tavola e anche tra i ristoratori. A testimoniarlo è TheFork che, in occasione del mese della Terra, ha condotto un’indagine per meglio comprendere come il tema della sostenibilità stia ricoprendo sempre più un ruolo da protagonista all’interno della ristorazione, dalla rivalutazione dei prodotti biologici e delle materie prime a km zero, fino all’impiego di nuove tecnologie per limitare gli sprechi di risorse e l’utilizzo di prodotti inquinanti.