Così Luigi Caricato, direttore e organizzatore della nona edizione del Forum Olio & Ristorazione commenta l’evento a porte chiuse.
“È stato tutto molto bello e interessante. Lunedì 25 maggio a Milano si è svolta con successo la nona edizione del Forum Olio & Ristorazione. Siamo stati nella casa di Epam Fipe Milano-Confcommercio, a Palazzo Castiglioni, e questa collocazione non è affatto casuale, ma frutto di una collaborazione pensata al fine di stringere rapporti solidi con gli operatori dei pubblici esercizi, in modo da costruire una progettualità comune e condivisa. Vi consiglio di leggere quanto ha scritto Michele Berteramo, il vicepresidente Associazione Pubblici Esercizi Epam Fipe.
È importante, in particolare, una considerazione di Berteramo: “noi crediamo molto nella formazione. Crediamo nella professionalità della sala oltre che della cucina. Crediamo nella necessità di rafforzare la cultura del prodotto all’interno dei pubblici esercizi. E crediamo che un’associazione come la nostra debba anche fare questo: creare occasioni serie di confronto, di approfondimento e di crescita per il settore”.
Insomma, è bene crederci e lavorare insieme. Se l’olio extra vergine di oliva di alta qualità non ha avuto per lunghi decenni la giusta attenzione presso i ristoranti la responsabilità è anche da attribuire a chi non si è preoccupato di presidiare questo vasto mondo del food service. È una lacuna che va assolutamente colmata.
La parola chiave è formazione, e infatti come potete leggere nell’articolo che annuncia la nascita della Food Officina Academy, nei corsi che Olio Officina e ABCommunication hanno proposto ci sono tante utili prospettive per una crescita professionale. Potete leggere QUI.
Il Forum Olio & Ristorazione è stato inoltre l’occasione sia di premiare i migliori oli secondo il Milan International Olive Oil Award 2026, sia per assistere alla prima ufficiale della nuova rivista di carta di Olio Officina: Gastrorama.
Ho molte altre notizie da annunciare, ma mi fermo qui. Semmai segnalo, sull’onda del tema portante della nona edizione del Forum Olio & Ristorazione – L’olio che parla ai sensi – alcune pubblicazioni che ritengo fondamentali per la formazione, a partire dal titolo del libro di Adele Bonaro, L’olio che parla ai sensi, appunto, da cui è scaturito il tema del Forum, e, a seguire, di altri testi attinenti al concetto di sensorialità, i seguenti:
Breve storia dell’assaggio dell’olio. Nascita ed evoluzione dell’analisi sensoriale
Buona lettura.”
Luigi Caricato
