Il ritorno del Settembre Gastronomico per celebrare il decennale UNESCO
Parma si prepara a festeggiare un traguardo significativo: sono passati dieci anni da quando la città emiliana è entrata nella prestigiosa rete delle Città Creative UNESCO per la Gastronomia. Il Settembre Gastronomico 2025 rappresenta l’occasione perfetta per celebrare questo anniversario con un programma ricco di eventi che unisce tradizione e innovazione culinaria.
Durante la conferenza stampa tenutasi al Laboratorio Aperto di San Paolo, Marco Bosi, Assessore alla Città Creativa UNESCO del Comune di Parma, e Mario Marini, Responsabile dell’Ufficio Marketing territoriale e city branding, hanno presentato la nuova edizione della manifestazione.
Le dichiarazioni degli organizzatori
Marco Bosi ha sottolineato l’importanza di questa edizione rinnovata: “Questa rinnovata edizione del Settembre Gastronomico ha l’ambizione di riuscire a tenere insieme la storia e la tradizione di Parma, che ci ha permesso di diventare Città Creativa UNESCO, con l’innovazione e la contaminazione. Avremo l’occasione di ospitare la città messicana di Mérida, in un percorso di scambio che dura da alcuni anni con le Città UNESCO. Avremo anche l’opportunità di scoprire alcuni dei prodotti italiani come il cioccolato e il vino. Sarà un viaggio che attraverserà tutta la cultura gastronomica del territorio ma non solo”.
Mario Marini ha aggiunto: “In occasione del decimo anniversario del riconoscimento di Parma Città Creativa della Gastronomia UNESCO celebriamo anche i dieci anni di questa bellissima kermesse settembrina che coincide con la Cena dei Mille e la prolunga per un mese intero con una serie di iniziative coinvolgenti. Il Settembre Gastronomico si conferma, quindi, una manifestazione in cui si parla non solo di cucina ma soprattutto di gastronomia, ossia di tutto quello che è legato all’arte di trasformare cibi, al racconto di che cosa è la cucina, ma anche a film, libri e letteratura, formazione e proposte per bambini, insomma al racconto del nostro territorio”.
Gli ospiti internazionali: Mérida e Chengdu protagoniste
L’edizione 2025 del Settembre Gastronomico sarà caratterizzata dalla presenza di due importanti città internazionali della rete UNESCO. Mérida, la città messicana dello Yucatán, sarà ospite d’onore con cene ed eventi dedicati alla scoperta della sua cucina tradizionale. Parallelamente, verrà dato ampio spazio anche a Chengdu, la capitale del Sichuan in Cina, prima città asiatica ad aderire alla rete UNESCO per la gastronomia.
Questi scambi culturali rappresentano un elemento distintivo della manifestazione, che da sempre punta a creare ponti tra diverse tradizioni culinarie del mondo.
Il programma di eventi: dalla fotografia alle degustazioni
Il calendario degli eventi prende il via il 7 settembre con il workshop di fotografia e narrazione visiva condotto da Michela Balboni. Questo laboratorio si estenderà fino a dicembre, offrendo ai partecipanti la possibilità di partecipare a esercizi pratici e mostre aperte al pubblico.
Il 9 settembre è in programma una tavola rotonda di grande rilevanza dedicata alla candidatura della Cucina Italiana a Patrimonio Immateriale UNESCO. L’incontro vedrà la partecipazione di rappresentanti del mondo accademico, istituzionale e gastronomico.
Le esperienze gastronomiche del mese
Il calendario delle degustazioni inizia l’11 settembre con un percorso nel mondo del rum organizzato da Choice Parma, arricchito dall’abbinamento con il cioccolato artigianale di Bagai.
Il 13 settembre sarà la volta di Cristina Lunardini, nota come “Zia Cri”, che guiderà il pubblico alla scoperta della piadina romagnola attraverso storia e attualità. L’evento vedrà la collaborazione del Salumificio La Torre di Langhirano e dell’Azienda Agricola Iris di Rivalta di Lesignano.
Il 14 settembre l’AIS Parma proporrà un confronto tra le diverse interpretazioni del Fortana, vitigno coltivato sia nella Bassa parmense che nel Bosco Eliceo, abbinato ai prodotti tipici dei rispettivi territori.
Focus su Chengdu e le tradizioni del Sichuan
Il 15 settembre il format “Creative, Gastronomiche” di Paolo Tegoni accompagnerà i partecipanti alla scoperta delle tradizioni culinarie di Chengdu. A seguire, il progetto “La valigia” di Francesca Filippone, insieme a Shanshan Wong, presenterà l’Hot Pot del Sichuan come simbolo di convivialità e identità culturale della regione cinese.
Gli eventi dedicati a Mérida
Il 23 e 24 settembre saranno interamente dedicati alla città messicana di Mérida. Il programma prevede una cena “a più mani” della chef messicana Silvia Campos in collaborazione con il consorzio PQR – Parma Quality Restaurants, seguita da un incontro che racconterà la cucina dello Yucatán come laboratorio di fusione tra diverse culture.
Iniziative editoriali e sostenibilità
Il 18 settembre segnerà il debutto della rivista “Aperto al gusto”, curata dagli allievi del corso di giornalismo enogastronomico. La stessa giornata ospiterà anche “Libri con le ruote – Settembre Gastronomico Edition”, iniziativa che porterà letture animate e prestito libri nei quartieri cittadini.
Il 19 settembre sarà dedicato alle esperienze inclusive con il gelato solidale di Spatolata, mentre il 22 settembre prevede un confronto sul vino con Adua Villa e Ornella Venica.
Arte culinaria e spettacolo
Il 25 settembre si terrà un viaggio nel mondo del cioccolato firmato Angiolini, seguito il 26 settembre dalla presentazione della cucina antispreco e dell’arte dell’impiattamento con Licia Cagnoni.
Il 28 settembre Mila Fumini e Alessia Morabito porteranno in scena “Il canto delle ricette”, una performance narrativa che intreccia quaderni di cucina e gesti quotidiani.
Il 29 settembre vedrà la presentazione di “Sugo”, libro di Mariachiara Montera che indaga il rapporto tra cibo e identità.
Le Nuove Frontiere della Pasticceria
Claudio Gatti, presenta la “Cheesekake di Parma senza Glutine e Lattosio“.
Maestro del lievito madre e Presidente dell’Associzione dei Maestri del Lievito Madre, Gatti presenta il progetto “Natural Sweet”, pasticceria specializzata in produzioni senza glutine e senza lattosio, presenta la sua originale Cheesecake di Parma. Un dolce che unisce alla creatività la ricerca al gusto autentico del territorio, arricchito dal Parmigiano Reggiano per un equilibrio inedito tra dolce e salato. Una esperienza pensata per tutti, che celebra inclusione alimentare, eccellenza artigianale e il patrimonio gastronomico parmense.
GRAN FINALE CON I RAVIOLI DI PAGANINI
Il 30 settembre la manifestazione si concluderà con “Il raviolo di Paganini”, un incontro coordinato da Ennio Barbieri e Andrea Pacciani, una ricetta dimenticata del celebre violinista reinterpretata da Rina Poletti e Bruno Cingolani.
Uno dei manoscritti lasciati da Nicolò Paganini insieme agli spartiti e alla corrispondenza epistolare è una curiosa ricetta di sua invenzione di ravioli al sugo ai quali era molto affezionato e dedito la cui ricetta vergò di suo pugno e conservò affinché questa potesse essere trasmessa e ripetuta. Oggi conservata in un museo di Washington è rintracciabile ancora, sia la copia del manoscritto che la sua traslitterazione.
Gli ingredienti insoliti del ripieno rispetto alla gastronomia contemporanea e i metodi complessi e lunghi di lavorazione del sugo di condimento ha fatto così che del piatto sia sopravvissuto più il racconto e la curiosa aneddotica gastronomica-culinaria, piuttosto che il perpetuarsi vero e proprio, secondo le regole scritte dal compositore, della realizzazione del piatto.
L’era digitale
Il programma si estende fino a ottobre con TuorloX (1 ottobre), ciclo di incontri dedicato alla comunicazione del food nell’era digitale, ideato dal Comune di Parma e da Tuorlo Media. Il primo appuntamento avrà ospiti come Tommaso Zoboli, Chef in Camicia e la moderazione di Luca Genova.
Collaborazioni e iniziative diffuse
Il festival si arricchisce grazie alle collaborazioni con le Biblioteche Comunali e altri enti cittadini, che contribuiscono con proposte educative e divulgative. Tra queste, gli incontri di divulgazione scientifica in collaborazione con l’Università di Parma e ARTER, come Food Science Express.
Il Settembre Gastronomico 2025 si conferma così un evento che celebra l’identità locale di Parma mantenendo uno sguardo internazionale, riaffermando il ruolo centrale del cibo come elemento di cultura, memoria e progettualità per il futuro.