Roma, 2 gennaio 2026 – Il calendario degli appuntamenti dedicati all’olio extravergine di oliva italiano si apre con Evoluzione, manifestazione che riunisce il settore al completo nella Capitale. L’appuntamento è fissato per lunedì 19 gennaio 2026 presso il Salone delle Fontane, dove produttori, chef, ricercatori e appassionati si confronteranno sul presente e il futuro dell’oro verde italiano.
Un evento gratuito dedicato alla qualità
L’ingresso alla manifestazione è gratuito per tutti gli operatori del settore HORECA, giornalisti e professionisti dalle 10:00 alle 19:00, mentre il pubblico può partecipare dalle 15:00 alle 19:00. È richiesto l’accredito tramite il form disponibile sul sito ufficiale della manifestazione.
L’edizione di quest’anno punta a esplorare il ruolo dell’olio extravergine non solo come prodotto agroalimentare, ma come elemento culturale capace di rappresentare territori e tradizioni, entrando con consapevolezza nelle cucine professionali e domestiche.
Trentasette produttori presentano le novità 2026
La giornata prende il via alle 10:00 con l’apertura degli stand. Trentasette aziende olearie provenienti da tutta Italia allestiscono i propri spazi per far conoscere le produzioni più recenti. Visitatori e operatori possono degustare liberamente gli oli e dialogare direttamente con chi li produce, trasformando il Salone in una vera mappa geografica dell’extravergine nazionale.
Ricerca scientifica sui polifenoli: i risultati delle Università italiane
Il programma dei convegni si apre con la presentazione di uno studio condotto da tre atenei italiani: le Università di Tor Vergata, della Tuscia e di Firenze. La Prof.ssa Annalisa Noce illustra i risultati della ricerca sui benefici per la salute degli oli extravergine ad alto contenuto di polifenoli.
Seguono interventi sulla qualità sensoriale e sull’utilizzo dell’olio nella cucina contemporanea. Una tavola rotonda vede protagonisti chef, pizzaioli e ristoratori che discutono del valore identitario dell’extravergine nell’esperienza gastronomica moderna.
La Guida degli Oli Evoluzione 2026: novità per il settore HORECA
Momento centrale della manifestazione è la presentazione della Guida degli Oli Evoluzione 2026, distribuita gratuitamente agli operatori HORECA presenti e acquistabile dal giorno successivo per tutti gli altri interessati.
Quest’anno la guida introduce una sezione inedita: i “Luoghi dell’Olio”, che raccoglie ristoranti, gastronomie, oleoteche, gelaterie e realtà online che valorizzano l’olio extravergine nei loro locali e nelle loro proposte. Alla presentazione intervengono i rappresentanti di Oleonauta e dell’editore indipendente La Pecora Nera, organizzatori dell’evento, insieme alla giornalista Ylenia Granitto, l’agronomo Angelo Bo e Paolo Morbidoni, presidente della Strada dell’Olio e.v.o. DOP Umbria.
Premi Evoluzione 2026: riconoscimenti alle eccellenze
Al termine della presentazione della guida vengono consegnati i Premi Evoluzione 2026 alle realtà che si sono distinte nella promozione culturale dell’olio extravergine. Le targhe in porcellana, create a mano dall’artista Yuriko Damiani, premiano sei categorie: Pizzeria dell’Olio, Ristorante dell’Olio, Menù dell’Olio, Gelateria dell’Olio, Turismo dell’Olio, Comunicazione dell’Olio, oltre al riconoscimento Impegno per il sociale.
Neuroscienze e percezione sensoriale dell’olio
Il pomeriggio, dalle 15:30, esplora il rapporto tra neuroscienze e analisi sensoriale applicata al mondo dell’olio. Partecipano il Prof. Giovanni Morone, Professore associato all’Università dell’Aquila e Ricercatore presso l’IRCCS Fondazione Santa Lucia Roma, Nicola Malorni, Presidente della Cooperativa sociale Kairos del Molise che opera nell’agricoltura sociale, e Ilaria Legato, brand designer specializzata in hospitality, food e lifestyle, autrice del libro “Io sono naso”.
L’incontro è accompagnato da un’attività ludico-divulgativa curata da NEUROspritz, associazione no profit che si occupa di divulgazione scientifica nel campo delle neuroscienze, con focus sull’analisi sensoriale dell’olio.
Cucina italiana patrimonio UNESCO: il valore dell’olio extravergine
Alle 17:00 prende il via il convegno sulla cucina italiana, anche alla luce del recente riconoscimento UNESCO. Intervengono Stefania Ruggeri, nutrizionista e ricercatrice del CREA, l’antropologo Ernesto Di Rienzo e lo chef Fabio Campoli, che durante la giornata propone anche cooking show e interventi culturali attraverso la sua iniziativa Azioni Gastronomiche.
Contest live: il pubblico e gli operatori premiano le aziende
A chiusura del convegno vengono annunciate le due aziende vincitrici del contest organizzato durante l’evento. Una viene scelta dagli operatori HORECA, l’altra dal pubblico presente. Le votazioni avvengono in digitale tramite un’applicazione sviluppata da pOsti, azienda innovativa nel settore Agrifoodtech. I criteri di valutazione riguardano la qualità degli oli e la capacità comunicativa delle aziende.
Esperienze pratiche e formazione continua
Per l’intera giornata il Salone propone diverse attività parallele: l’Oil Bar per assaggi liberi, le degustazioni guidate de La Ruota dell’Olio, e iniziative dedicate alle nuove generazioni come la Olive Jam Session con l’Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi e il Centro di Formazione Professionale di Castel Fusano.
Non mancano percorsi educativi per le scuole, curati dall’associazione Cibo Futuro e dall’ITS Academy Agroalimentare Roma e Viterbo. Presente anche uno spazio dedicato al tè, gestito da NamasTèy, con degustazione guidata alle 17:00.
Masterclass tematiche: dal caffè alle erbe aromatiche
La sala masterclass ospita incontri specialistici su diversi temi: caffè con Mondi Caffè, spezie con Emporio delle Spezie, arti erboristiche con Marco Sarandrea, Sergio Bellanza e Paolo Ospici dell’Accademia delle Arti Erboristiche, e mixology con Dario Araneo.
Ogni sessione si conclude con la degustazione di una preparazione gastronomica realizzata dai partner tecnici selezionati tra cuochi, chef, maestri gelatai e gastronomi. L’accesso alle masterclass è libero e gratuito, con prenotazione via email o presso la segreteria fino a esaurimento posti.
Informazioni pratiche e accredito
Evoluzione 2026 è organizzato da Oleonauta e dall’editore indipendente La Pecora Nera. La manifestazione si posiziona come punto di riferimento nazionale per il dialogo tra produzione olearia, operatori del settore, istituzioni, università e mondo della comunicazione.
Per informazioni complete e accredito: www.evoluzioneolio.com