Il 26 gennaio 2026 le sale affrescate di Villa Fabri a Trevi (PG) faranno da scenario a una serata gastronomica dedicata all’olio extravergine d’oliva umbro. Quattro chef del circuito EVOO Ambassador porteranno in tavola piatti pensati per valorizzare le caratteristiche organolettiche di quattro diverse DOP Umbria, in un percorso che attraversa antipasto, primo, secondo e dessert.
L’appuntamento rappresenta uno dei momenti centrali della quinta edizione di Anteprima Olio e.v.o. DOP Umbria, manifestazione in programma il 26 e 27 gennaio 2026 che presenta ufficialmente l’annata olearia 2025.
Il Progetto EVOO Ambassador e la Valorizzazione dell’Olio Umbro
La Strada dell’Olio e.v.o. DOP Umbria ha sviluppato il circuito EVOO Ambassador per identificare ristoranti ed enoteche della regione dove trovare una selezione curata di oli extravergine locali. Gli chef che aderiscono al progetto si impegnano a utilizzare l’olio come ingrediente principale, non come semplice condimento.
La cena a otto mani nasce proprio da questa filosofia: mostrare come l’olio extravergine possa essere protagonista di preparazioni tecniche e creative, dalla cottura sottovuoto all’emulsione, passando per il sorbetto.
Fabio Cappiello e il Luccio con Olio EVOO Riserva Marfuga
Fabio Cappiello, chef del ristorante Vespasia presso Palazzo Seneca a Norcia (PG), guida la cucina dal 2021 con una Stella Michelin e Stella Verde Michelin. Originario di Bitonto, in Puglia, ha costruito la sua carriera in Umbria lavorando con la famiglia Bianconi.
Per l’antipasto della serata ha pensato il piatto “Luccio in olio cottura | purea di radici | legumi dell’Appennino”. Il luccio viene cotto a bassa temperatura, accompagnato da una purea di topinambur, sedano rapa e pastinaca. I legumi dell’Appennino – ceci, lenticchie e Fagiolina del Trasimeno (presidio Slow Food) – completano il piatto insieme all’olio e.v.o. EVOO Riserva Marfuga DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto.
Andrea Impero e il Risotto Giallo Oro con Olio Frantoio Gaudenzi
Andrea Impero, classe 1990, originario di Ferentino (FR), guida dal 2021 il ristorante Elementi Fine Dining presso il Borgobrufa SPA Resort di Torgiano (PG). Nel 2023 il locale ha ottenuto la Stella Michelin. Il suo percorso professionale include esperienze a Roma, Barcellona (al tristellato Can Fabes di Santi Santamaria), Londra e Mosca, dove nel 2015 è diventato executive chef del ristorante Maritozzo.
Il primo piatto che presenterà è “Giallo Oro, riso carnaroli all’olio e.v.o., zafferano, scampi e cognac”. Il risotto viene mantecato con l’olio e.v.o. del Frantoio Gaudenzi “Seven” DOP Umbria Colli del Trasimeno, caratterizzato da un fruttato leggero che bilancia la delicatezza dello scampo crudo. La nota aromatica finale arriva dall’aggiunta di cognac.
Ronald Bukri e il Carciofo Cotto in Olio Poggio Amante
Ronald Bukri, classe 1987, albanese di Durazzo, ha aperto nel 2023 il ristorante Coro a Orvieto (TR) insieme a Francesco Perali. Il locale trova spazio nell’ex chiesa di San Giuseppe, un ambiente di tufo e luce verticale. La sua formazione spazia tra Italia, Regno Unito e Australia, con un approccio che mescola Mediterraneo, Balcani e tecniche di fermentazione orientali.
Per il secondo piatto propone “Carciofo all’olio e brace, misto dolce di pane, zuppa di Ranchino”. Il carciofo viene cotto sottovuoto in immersione totale di olio e.v.o. “Poggio Amante” DOP Umbria Colli Orvietani del Frantoio Ranchino Eugenio, a temperatura controllata, e poi rifinito alla brace per ottenere note affumicate e amaricanti. Il piatto viene completato con croste di pane e una zuppetta di olio che richiama i sentori vegetali.
Alice Caporicci e il Dessert Merangola con Olio in Sorbetto
Alice Caporicci, nata nel 1986 a San Pietro a Pettine di Trevi, ha studiato all’Accademia di Belle Arti di Perugia prima di dedicarsi alla cucina. Dopo esperienze a Londra e in diverse regioni italiane, ha aperto il ristorante “La Cucina” nella tenuta di famiglia, immersa nella Fascia Olivata che collega Assisi a Spoleto.
Il dessert che chiude la cena è “Merangola. Arancia, oliva, olio”, una rielaborazione di una merenda contadina umbra tradizionale. L’olio diventa sorbetto, arricchito con buccia di merangola candita. L’arancia viene utilizzata in varie declinazioni come base del dolce. L’olio e.v.o. DOP Umbria Colli Martani del Frantoio Decimi di Bettona (PG) è l’elemento centrale della preparazione.
Abbinamenti Enologici e Collaborazioni
Durante la cena verranno serviti vini umbri selezionati in collaborazione con la Strada del Sagrantino, la Strada dei Vini del Cantico, la Strada del Vino dei Colli del Trasimeno e la Strada dei Vini Etrusco Romana. Gli abbinamenti sono stati studiati per esaltare sia le caratteristiche degli oli DOP che quelle delle preparazioni degli chef.
Organizzazione e Partner dell’Evento
La quinta edizione di Anteprima Olio e.v.o. DOP Umbria è organizzata dalla Strada dell’Olio e.v.o. DOP Umbria, con il sostegno della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comune di Trevi. Collaborano all’iniziativa la Regione Umbria, Promocamera Umbria, Sviluppumbria e il Parco Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria 3A-PTA.
Partner tecnici sono Cancelloni Food Service e il Coordinamento delle Strade dei Vini e dell’Olio dell’Umbria. L’organizzazione e la comunicazione dell’evento sono curate da ADD Comunicazione ed eventi.
Informazioni Pratiche
Data: 26 gennaio 2026
Luogo: Villa Fabri, Trevi (PG)
Info: info@stradaoliodopumbria.it
Sito web: www.anteprimaoliodopumbria.it