La domenica del 19 ottobre ha segnato un momento importante per Roncofreddo (FC): il centro storico del borgo ha ospitato “Oro Bianco – Formaggi e latticini dell’Emilia-Romagna”, manifestazione nata dalla collaborazione della rete territoriale “I Rubiconi”. L’iniziativa rappresenta il primo evento pubblico dell’Areale enogastronomico “I Rubiconi” e ha registrato una partecipazione significativa, attirando visitatori interessati alla cultura gastronomica del territorio.
Una giornata dedicata alla filiera casearia
Il programma della manifestazione ha proposto un percorso articolato attraverso degustazioni guidate, incontri con i produttori, laboratori sensoriali e mostre bibliografiche. Il centro storico si è trasformato in uno spazio di scambio dove casari, cuochi, agricoltori e ristoratori hanno dialogato con il pubblico, raccontando il lavoro quotidiano che trasforma il latte in prodotti di qualità. I tagli a ruota hanno permesso di apprezzare direttamente le caratteristiche organolettiche dei formaggi locali.
L’iniziativa ha messo in luce come tradizione e innovazione possano convivere nella produzione casearia, con particolare attenzione alla sostenibilità della filiera. La risposta del pubblico ha confermato l’interesse verso prodotti autentici e tracciabili.
Le parole del coordinatore
Sergio Diotti, coordinatore de “I Rubiconi”, ha sottolineato il valore dell’esperienza: “Oro Bianco è stata molto più di una festa: a Roncofreddo abbiamo vissuto una giornata che ha mostrato come imprese, istituzioni e associazioni possano dialogare attorno a un prodotto simbolo della nostra terra. Un’esperienza che trasforma il mercato in coscienza di luogo e la gastronomia in cultura condivisa, con l’ambizione di proseguire insieme questo percorso di crescita per l’intero areale”.
La rete che sostiene il progetto
Il Comune di Roncofreddo ha sostenuto l’evento che ha visto la collaborazione di diverse realtà associative e professionali. La Rete dei Rubiconi comprende ChefToChef emiliaromagnacuochi, Slow Food Comitato Regionale Emilia-Romagna, le Condotte Slow Food di Rimini San Marino e Romagna Valle del Lamone, Tempi di Recupero APS e Il Lavoro dei Contadini APS. L’obiettivo condiviso è costruire una filiera più corta, trasparente e rispettosa del territorio.
Chef e ristoratori al lavoro per Oro Bianco
La proposta gastronomica ha visto protagonisti Emilio Barbieri di Strada Facendo (Modena), Davide Grumbianin di Benso (Forlì) e Giorgio Clementi dell’Osteria dei Frati (Roncofreddo), coordinati dalla socia Carla Brigliadori. I tre chef hanno elaborato piatti che valorizzano le eccellenze casearie locali, mentre ristoratori e botteghe del territorio hanno dedicato l’intero fine settimana a menu ispirati ai formaggi dell’Emilia-Romagna.
Partner e istituzioni a sostegno dell’iniziativa
L’organizzazione ha potuto contare sul supporto di Romagna Banca, Azienda Agricola Guidi e Centrale del Latte Cesena. Il patrocinio è stato concesso dalla Regione Emilia-Romagna, dal GAL L’Altra Romagna e da Visit Romagna, con la collaborazione di A.D.D.A. (Associazione per la Difesa e la Divulgazione dell’Ambiente) e G.R.D. (Giornalisti Ristoranti Degustatori).
Prospettive future per l’areale I Rubiconi
La conclusione della prima edizione di Oro Bianco ha visto i partecipanti confermare l’impegno a proseguire nel percorso di valorizzazione dell’areale “I Rubiconi”. L’obiettivo è rafforzare il legame tra gastronomia, cultura e paesaggio, costruendo progressivamente una comunità attenta alla qualità e all’identità territoriale dell’Emilia-Romagna. Il modello di collaborazione sperimentato a Roncofreddo punta a diventare un riferimento per iniziative analoghe nel territorio.
