Marca 2026: Un Palcoscenico per l’Innovazione Alimentare
Melandri Gaudenzio si prepara a lasciare il segno a Marca 2026, la prestigiosa fiera internazionale della marca del distributore che si terrà a Bologna Fiere il 14 e 15 gennaio. L’azienda romagnola ha scelto questo importante appuntamento per mettere al centro dell’attenzione i legumi decorticati, prodotti che stanno ridefinendo gli standard della cucina salutistica e sostenibile.
L’appuntamento da non perdere è fissato per il 14 gennaio alle ore 11.30 presso il Padiglione 29, Stand D17, dove si terrà “I decorticati: nuova frontiera sull’utilizzo dei legumi”. Si tratta di un evento aperto al pubblico che combina dimostrazione culinaria dal vivo, conversazione tra esperti e analisi approfondita delle proprietà nutritive di questi ingredienti antichi, ora riscoperti in chiave moderna.
Un Dialogo tra Scienza, Gusto e Cultura Alimentare
L’incontro vedrà protagonisti quattro professionisti di primo piano che offriranno prospettive complementari sul tema. Iader Fabbri, biologo nutrizionista e divulgatore scientifico, porterà il rigore della scienza dell’alimentazione. Martina Liverani, gastronoma e giornalista, contribuirà con la sua expertise sulla cultura del cibo. Lo chef Fabrizio Mantovani dimostrerà concretamente le potenzialità culinarie dei decorticati. Roberta Colla Melandri, direttore dell’azienda, illustrerà la visione imprenditoriale dietro questa scelta produttiva.
L’obiettivo è stimolare una riflessione più ampia sul ruolo che questi alimenti possono avere nell’alimentazione quotidiana, superando stereotipi e barriere che spesso ne limitano il consumo.
Le Creazioni dello Chef Mantovani
Durante la dimostrazione culinaria, lo chef Mantovani presenterà due preparazioni che esemplificano la versatilità dei legumi decorticati. Come entrée di benvenuto, gli ospiti potranno assaggiare una “Millefoglie di sedano rapa con maionese di fave decorticate e sesamo”, un boccone caratterizzato da note speziate e una texture avvolgente.
Il piatto principale sarà il “Fondente di lenticchie rosse decorticate con funghi del territorio, sfiandrine, shitake, cocco e noci”, una composizione che fonde elementi del territorio con ingredienti internazionali, dimostrando come i decorticati possano essere protagonisti di ricette contemporanee e sofisticate.
Queste scelte gastronomiche incarnano perfettamente la filosofia aziendale: creare prodotti che rispondano alle esigenze di chi cerca alimenti pratici, salutari e capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.
Proprietà Nutrizionali e Vantaggi Pratici
I ceci, le fave, le lenticchie rosse e i piselli decorticati rappresentano fonti eccellenti di proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi. Naturalmente poveri di grassi e privi di sale aggiunto, questi legumi offrono un profilo nutrizionale ideale per chi segue regimi alimentari equilibrati.
Il processo di decorticatura, che consiste nella rimozione della cuticola esterna, conferisce vantaggi significativi: tempi di cottura ridotti, maggiore digeribilità e consistenza più cremosa. Caratteristiche che li rendono perfetti per preparazioni moderne, dalle zuppe vellutate alle creme spalmabili, dalle polpette vegetali alle farine alternative.
Come sottolinea Iader Fabbri: «Sfruttare la tecnologia della decorticatura per rendere i legumi più fruibili, senza perdere le loro proprietà nutrizionali e con vantaggi pratici per un uso rapido e semplice, è a mio avviso un ottimo modo di approcciarne l’utilizzo».
Una Visione Sostenibile per il Futuro
L’impegno di Melandri Gaudenzio va oltre la semplice produzione alimentare. L’azienda si propone come attore del cambiamento nel settore agroalimentare, promuovendo scelte che tengano conto dell’impatto ambientale e della salute dei consumatori.
I legumi, per loro natura, richiedono meno risorse idriche rispetto ad altre fonti proteiche e contribuiscono all’arricchimento del suolo attraverso la fissazione dell’azoto. La loro valorizzazione in forme più accessibili e appetibili può rappresentare un contributo concreto alla transizione verso sistemi alimentari più sostenibili.
L’evento di Marca 2026 si configura quindi come un momento di incontro tra innovazione produttiva, educazione alimentare e consapevolezza ambientale, dimostrando che è possibile coniugare tradizione e modernità, gusto e benessere, praticità e responsabilità.