Un evento che unisce tradizione, innovazione e solidarietà
Il 21 luglio 2025, Parma si trasforma nel teatro dell’arte bianca italiana più raffinata. La città ducale accoglie per la decima volta consecutiva La Notte dei Maestri del Lievito Madre, un appuntamento che ha saputo crescere anno dopo anno, diventando un punto di riferimento per appassionati e professionisti del settore.
L’evento, organizzato dall’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, si svolgerà nel suggestivo scenario di Piazzale della Pace e nei Trottatoi della Pilotta, con il patrocinio del Comune di Parma e Parma Food Valley, oltre alla partecipazione di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
48 maestri per una serata internazionale
Quest’anno l’evento raggiunge numeri record: 48 Accademici provenienti dall’Italia ma anche da Germania, Francia e Taiwan presenteranno le loro creazioni. Un panorama internazionale che testimonia come l’arte del lievito madre italiano abbia conquistato il mondo, portando con sé valori di qualità artigianale e tradizione.
Il protagonista indiscusso sarà il panettone, presentato in versioni classiche e innovative, dolci e salate, fino alle interpretazioni più fresche e estive. Una dimostrazione concreta che la maestria artigianale non conosce stagioni né confini geografici.
Le parole dei protagonisti
Durante la conferenza stampa tenuta questa mattina al Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo, i rappresentanti delle istituzioni hanno sottolineato l’importanza dell’evento per il territorio.
Marco Bosi, Assessore a Città Creativa UNESCO, ha dichiarato: “La Notte dei Maestri del Lievito Madre si conferma un’occasione speciale per apprezzare un prodotto, il panettone, anche in estate e non solo durante il periodo natalizio. Una serata gustosa in cui i pasticceri coinvolti ci faranno da guida per apprezzare prodotti di altissima qualità. A questo si aggiunge il tema della solidarietà con la devoluzione del ricavato a Emporio Solidale Parma. Un gesto di grande sensibilità per una società inclusiva ed attenta alle problematiche sociali”.
Claudio Gatti, Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, ha commentato: “La Notte dei Maestri del Lievito Madre è una festa che unisce passione, tradizione e solidarietà. Ogni lievitato racconta una storia, ogni assaggio è un ponte tra territori, stagioni e culture. Siamo orgogliosi di riunire i migliori maestri lievitisti per offrire al pubblico le nostre creazioni in una serata in cui il lievito madre diventa simbolo di eccellenza artigianale e di condivisione. Questo evento, che portiamo avanti da 10 anni, è cresciuto anno dopo anno grazie anche all’accoglienza e al sostegno di Parma, che ci ha fatto sentire a casa. Per noi è una festa, ma con il cuore: perché sapere che tutto questo contribuisce ad aiutare chi è in difficoltà dà un senso ancora più profondo a ciò che facciamo. Lavoriamo con passione, ma anche con la consapevolezza che ogni gesto può fare la differenza”.
ALMA e la formazione delle nuove generazioni
Matteo Berti, Direttore Didattico ALMA, ha rimarcato: “ALMA rinnova con convinzione il proprio sostegno a La Notte dei Maestri del Lievito Madre, riconoscendone il valore didattico e culturale. Offrire ai nostri studenti l’opportunità di collaborare con Maestri dell’arte bianca in un contesto così prestigioso significa rafforzare la loro formazione, promuovendo un dialogo autentico tra tradizione e futuro della pasticceria italiana”.
Giacomo Bullo, Communication & PR Manager presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana:
“Buongiorno e grazie per l’invito. Siamo grati di essere stati invitati a partecipare anche a questa decima edizione. ALMA è presente fin dalla prima edizione sotto i portici del Grano e accettiamo di buon grado di essere parte di questa manifestazione che ci vede coinvolti in primo luogo con due corsi superiori di pasticceria in affiancamento ai maestri. Inoltre, proponiamo una selezione di panettoni creati dai nostri maestri pasticceri di ALMA.
Una cosa piuttosto carina e singolare di quest’anno è che il lievito madre verrà distribuito alle persone che prenderanno parte all’evento.
Quello che mi preme sottolineare è il fatto di essere presenti sin dalla prima edizione di una manifestazione che si caratterizza per due parole chiave: purezza e curiosità.
Purezza: proprio perché i maestri che vi prendono parte si mettono in gioco con i nostri allievi, affiancandoli nel mondo del lievitato, qualcosa che caratterizza l’arte della pasticceria nella sua forma forse più complessa. Non è un caso se lo si trova in quasi oltre la metà dei nostri percorsi didattici.
Curiosità: è la seconda parola, e sono decisamente una la radice dell’altra. La curiosità delle persone che vi prendono parte – neofiti, esperti, appassionati – rappresenta qualcosa di unico, credo, nel panorama delle manifestazioni aperte al pubblico. Una forte valenza sociale di inclusione, proprio per quello che siamo: il rapporto tra maestro e allievo, Grazie Mille.”
Solidarietà concreta: il supporto all’Emporio Solidale
Maurizio De Vitis, presidente di Emporio Solidale Parma, ha ricordato: “La nostra preziosa collaborazione con i Maestri Pasticceri prosegue da anni e, grazie anche a loro, riusciamo a portare avanti un progetto fondamentale per l’Emporio. Questo progetto supporta i bambini delle famiglie in difficoltà che seguiamo, fornendo tutto il materiale necessario per affrontare l’anno scolastico, sia all’ingresso della scuola primaria che della scuola secondaria di primo grado. La Notte dei Maestri del Lievito Madre è anche un’occasione speciale per tutti i volontari dell’Emporio: un momento per condividere una serata con la città, che ogni anno partecipa con grande generosità a questa importante manifestazione”.
L’intero ricavato dell’evento sarà devoluto all’Emporio Solidale di Parma, a sostegno delle famiglie in difficoltà del territorio.
International School e Panettone World Championship
L’evento sarà anche l’occasione per valorizzare i progetti formativi dell’Accademia, inclusa la recente inaugurazione della prestigiosa International School di Bologna. Durante la serata verranno presentate alcune anticipazioni dal Panettone World Championship 2025, il campionato mondiale a squadre organizzato dall’Accademia in collaborazione con HostMilano.
La competizione si terrà dal 14 al 17 ottobre a Verona con la finalissima il 18 ottobre a Host Milano. Le nazionali di Argentina, Australia, Brasile, Cina, Cuba, Francia, Germania, Giappone, Perù, Spagna, Taiwan e Venezuela si sfideranno per il titolo mondiale.
Tra i grandi ospiti della finale sono stati già annunciati il Maestro Iginio Massari, Antonio Bachour, Angelo Musa e Roy Shvartzapel, autentiche icone della pasticceria internazionale.
Programma della serata del 21 luglio
La giornata inizierà alle ore 18:00 presso il Palazzo del Governatore (Piazza Garibaldi, 19) con la presentazione dell’evento a cura di Elisabetta Cugini (editor Dolcesalato). Seguiranno i saluti delle autorità, tra cui l’Assessore Marco Bosi e l’On. Daniela Dondi, l’intervento del presidente Claudio Gatti e la presentazione dei progetti dell’Accademia.
Alle ore 19:00 i Maestri sfileranno in corteo per le vie del centro fino ai Trottatoi della Pilotta, accompagnati dalla Banda Giuseppe Verdi di Parma.
Dalle 20:00 alle 24:00 si svolgeranno le degustazioni in Piazza della Pilotta, con assaggi liberi delle specialità preparate dai Maestri dell’Accademia.
Come partecipare
Per accedere alle degustazioni sarà necessario acquistare un braccialetto solidale con un contributo minimo di 5,00 euro presso gli stand dell’Emporio Solidale di Parma. Presso gli stessi stand sarà possibile acquistare le specialità esclusive dei Maestri.
L’elenco completo dei Maestri partecipanti è consultabile al sito: www.nottemaestrilievitomadre.it/maestri2025
Partner e sostenitori
L’evento è organizzato con il sostegno di AFA Arredamenti, Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, Bombonette, Brazzale, Cesarin, Domori, Don Vanilla, Estados Cafè, Eurovo, Goeldlin, Mielizia, Gruppo Polin, Reviva Group, Ricette in cloud, Ambrogio Sanelli, Uvella. Event partner ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana; media partner Dolcesalato.
Contatti e informazioni
- www.nottemaestrilievitomadre.it
- www.accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano.it
- Instagram: @maestridellievitoedelpanettone
- Facebook: AccademiaMaestridelLievitoMadreePanettoneItaliano
