La Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy ha ufficializzato il nome dello chef guest per la sesta edizione della celebre manifestazione: sarà Giancarlo Perbellini, titolare di Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona e detentore di 3 Stelle Michelin, a guidare la serata del 9 settembre 2025.
Un evento che rappresenta l’economia del territorio
La Cena dei Mille non è solo un appuntamento gastronomico, ma il simbolo di un territorio che genera un fatturato di 11 miliardi di euro, di cui 5 miliardi provengono dalle esportazioni. Questi numeri straordinari derivano dalle 6 filiere che compongono la Parma Food Valley: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, pasta (Barilla), pomodoro (Mutti e Rodolfi), latte (Parmalat) e alici (Delicius, Rizzoli e Zarotti).
Secondo i dati dell’UPI (Unione Parmense degli Industriali), questo valore rappresenta il 5% dell’intero export alimentare italiano e il 32% per l’Emilia Romagna.
Giancarlo Perbellini: il prestigio delle 3 Stelle Michelin
Giancarlo Perbellini si unisce a una lista di chef stellati che hanno caratterizzato le precedenti edizioni: Carlo Cracco, Norbert Niederkofler, Chicco Cerea, Enrico Crippa, Enrico Bartolini, Riccardo Monco, Davide Oldani e Iginio Massari.
Lo chef veronese, fresco del riconoscimento della Terza Stella Michelin ottenuta nel novembre 2024, fa parte del ristretto gruppo di 14 ristoranti italiani che vantano questo prestigioso riconoscimento. Per l’occasione, Perbellini creerà un antipasto esclusivo: ‘Uovo, hummus, pane alle noci e uvetta, gel al tamarindo’.
Il format consolidato: 400 metri di tavolata sotto le stelle
La manifestazione si svolgerà secondo il format ormai consolidato: una tavolata di circa 400 metri che attraverserà Piazza Garibaldi e Strada della Repubblica, ospitando 1.000 commensali sotto il cielo stellato del centro storico parmense. In caso di maltempo, l’evento si trasferirà sotto i portici di via Mazzini.
L’iniziativa, organizzata dalla Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy in collaborazione con il Comune di Parma e la regia di Parma Alimentare, rappresenta il primo evento del genere, successivamente replicato da altre città italiane.
Vendita biglietti e beneficenza
I biglietti saranno disponibili mercoledì 9 luglio 2025 alle ore 10 su Vivaticket al costo di 150 euro a persona, oltre i diritti di prevendita. L’esperienza del 2024, quando i biglietti sono andati esauriti in meno di 2 ore, suggerisce la necessità di una prenotazione tempestiva.
Parte del ricavato sarà destinato ad attività benefiche: nell’edizione precedente sono stati devoluti 20.000 euro all’Emporio Market Solidale Parma, che sostiene circa 1.900 nuclei familiari per oltre 6.000 persone.
Il menu della serata: quattro portate d’autore
Aperitivo
L’aperitivo sarà curato da Parma Quality Restaurants, valorizzando i prodotti delle 6 filiere della Food Valley. Non mancheranno le specialità IGP come Coppa di Parma, Salame Felino e Fungo di Borgotaro, oltre al Culatello di Zibello DOP, attraverso i rispettivi Consorzi di Tutela. Un corner speciale sarà dedicato allo sponsor Olio Coppini Arte Olearia, accompagnato dai Vini dei Colli di Parma.
Le quattro portate
- Antipasto: affidato a Giancarlo Perbellini
- Primo piatto: realizzato da Parma Quality Restaurants
- Secondo piatto: curato da ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
- Dessert: preparato dall’associazione Chef to Chef
Partnership e collaborazioni d’élite
Per l’edizione 2025, la Fondazione ha siglato una collaborazione con il Gruppo Lunelli, che attraverso i Trentodoc di Ferrari Trento e i vini fermi delle Tenute Lunelli accompagnerà tutte le portate del menu.
Il servizio di sala sarà garantito dai team guidati da Marzo Pizzigoni e Luciano Spigaroli, supportati dall’Associazione Italiana Sommelier di Parma (AIS Parma). Per il beverage è stata rinnovata la partnership con Acqua Panna e San Pellegrino.
Supporto territoriale e intrattenimento
L’evento beneficia del sostegno di Destinazione Turistica Emilia con il Consorzio Salumi DOP Piacentini e il Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale Reggio Emilia DOP.
Bormioli Luigi, storica azienda glassmaker parmigiana, realizzerà nuovamente un piatto dedicato per la Cena dei Mille e fornirà i calici per l’aperitivo. Coccinelle, leader nella creazione di accessori di design, ha rinnovato la partnership per i bracciali commemorativi destinati agli ospiti.
L’intrattenimento sarà curato dal Teatro Regio – Verdi OFF e dal consorzio forestale KilometroVerdeParma, completando un’esperienza sensoriale a 360 gradi che celebra il patrimonio gastronomico di un territorio unico al mondo.
Le dichiarazioni dei protagonisti
Lo chef guest Giancarlo Perbellini: «Sono felice e onorato di poter cucinare alla Cena dei Mille, un evento straordinario che celebra la cucina italiana nel cuore di una città storica e simbolo del gusto come Parma. Parliamo di una città bellissima, elegante e accogliente, capace di unire cultura, arte e sapori in un equilibrio perfetto. Camminare tra le sue piazze, i teatri, i portici e i mercati fa sentire il peso della storia, ma anche la vitalità di un luogo che ama il buon vivere.
E la Parma Food Valley rappresenta un patrimonio straordinario di eccellenze: prodotti autentici, frutto di una cultura contadina profonda e di un legame inscindibile con il territorio. Ingredienti come il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto di Parma e tante altre eccellenze sono l’anima della nostra cucina e un orgoglio per tutto il Paese. Essere parte di questa serata, in una città così ricca di bellezza e significato, è per me un vero privilegio».
Massimo Spigaroli, presidente Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy:«La Cena dei Mille è l’esempio perfetto di come la Food Valley di Parma abbia saputo fare squadra, grazie alle eccellenze delle 6 filiere e al supporto dei partner istituzionali. La Cena, arrivata alla sesta edizione, rappresenta un grande volano anche per il marketing territoriale: con la collaborazione di tutti i soggetti coinvolti, e i prodotti unici della nostra Food Valley, proseguiremo in questo percorso che continua a dare risultati eccellenti».
Chiusura per Marco Bosi, assessore di Parma con delega alla Città Creativa UNESCO: «Siamo felici di rinnovare il nostro impegno per la Cena dei Mille, un evento simbolo di quanto Parma sappia essere laboratorio di eccellenza e modernità. La Cena rappresenta un tassello importante della nostra identità come Città Creativa UNESCO per la Gastronomia: un momento che unisce bellezza, sapori e comunità in un format in grado di valorizzare il nostro patrimonio culturale e produttivo. La presenza di un’eccellenza come Giancarlo Perbellini, che ringraziamo per aver accettato il nostro invito, conferma il respiro sempre più internazionale dell’appuntamento. Ma ciò che rende davvero speciale questa serata è il lavoro corale del territorio: istituzioni, chef, consorzi, aziende, scuole e volontari, insieme per raccontare al mondo una Parma che sa innovare restando fedele alle proprie radici. A settembre scriveremo un’altra pagina di questa bella storia di successo».
La Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy è stata costituita nel 2017, a seguito della nomina di Parma a Città Creativa UNESCO per la Gastronomia, avvenuta nel dicembre 2015 dal Direttore generale dell’UNESCO.
L’obiettivo della Fondazione è promuovere la cultura legata al patrimonio enogastronomico, coinvolgendo le istituzioni pubbliche e private, gli operatori economici e commerciali, e la popolazione del territorio cui tale patrimonio appartiene, unendo in modo strategico i prodotti e i territori di origine