La Maestro Martino Academy di Carlo Cracco apre le porte alla nuova generazione
La Maestro Martino Academy, presieduta dallo chef Carlo Cracco, ha ospitato il 17 e 18 giugno 2025 presso Villa Terzaghi a Robecco sul Naviglio (MI) la prima tappa della selezione Emergente 2026. L’evento ha visto confrontarsi giovani chef e pizzaioli provenienti dal Nord Italia, determinati a conquistare un posto nella finale nazionale prevista per la primavera 2026.
Otto finalisti verso la sfida decisiva
La selezione, curata da Luigi Cremona e Lorenza Vitali, ideatori della competizione, ha individuato quattro finalisti per ciascuna categoria. Per EmergenteChef 2026, riservata agli under 30, si sono qualificati:
- Lorenzo Colzani – Villa Lario Resort – Mandello
- Lorenzo Guarrera – Hosteria La Cave Cantù – Casteggio
- Selman Manarkolli – Restaurant Leschar – Zurigo
- Matteo Sanvito – Borgia Milano – Milano
Per EmergentePizza 2026, dedicata agli under 35, hanno superato la selezione:
- Francesca Cavioni – Pizza Shambò – Milano
- Vincenzo D’Aniello – 13 Pizzeria – Alzate Brianza
- Antonio Fusco – Sublime – Milano
- Alessandro Raffaele – Le Cinque Stelle – Vercelli
Un format che ha sfornato oltre 100 stelle Michelin
Dal 2005, anno di nascita del format EMERGENTE, la competizione ha rappresentato un autentico trampolino di lancio per la ristorazione italiana. I numeri parlano chiaro: dal vivaio degli chef in gara sono emerse oltre 100 nuove stelle Michelin e moltissimi riconoscimenti di prestigio. Il regolamento prevede limiti di età specifici per garantire spazio alle nuove generazioni: under 30 per EmergenteChef e under 35 per EmergentePizza.
Due giorni di sfide culinarie intense
EmergentePizza si è articolata in due fasi distinte. Il 17 giugno i concorrenti hanno preparato manualmente l’impasto per il giorno successivo, confrontandosi sulla classica Pizza Margherita. Il 18 giugno è stata la volta della “Pizza Creativa” a tema libero, utilizzando l’impasto precedentemente preparato e incorporando una delle specialità di Levoni Salumi.
EmergenteChef ha introdotto una novità significativa: quattro batterie indipendenti, tre il martedì e una il mercoledì. Ogni chef ha presentato due ricette con ingredienti obbligati: un piatto con ricciola di The King Fish Company e un altro con carne del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco Appennino Centrale.
Premiazioni e riconoscimenti speciali
Le premiazioni si sono svolte mercoledì 18 giugno alle ore 18 presso il TOG Bistrot della Maestro Martino Academy a Milano. Oltre ai finalisti, sono stati assegnati premi speciali che valorizzano eccellenza e sostenibilità.
Per EmergenteChef 2026, il premio “Miglior Pane” in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini è andato a Valerio Cipriano – Contanima – Bolzano (prima giornata) e Francesco Morano – Ristorante Pinocchio – Borgomanero (seconda giornata).
Il premio “Sostenibilità” ha premiato Stefano Grano – Ral3000 – Alassio (prima giornata) e Lorenzo Colzani – Villa Lario Resort – Mandello (seconda giornata).
Per EmergentePizza 2026, il premio “Pizzaiolo del cambiamento” in collaborazione con Le 5 Stagioni di Agugiaro & Figna Molini è stato assegnato a Michele Arsene – Spluga Pizzeria Contemporanea di Sorico (Sondrio), riconoscimento che certifica “un’etica di sostenibilità concreta da parte del concorrente in gara nella realizzazione della propria pizza”.
Tutti i protagonisti della Selezione Nord
La competizione ha visto la partecipazione di numerosi talenti emergenti. Per EmergentePizza Nord 2026 hanno gareggiato:
- Michele Arsene – Spluga Pizzeria Contemporanea – Sorico
- Mahmoud Magdy Adbelahlim Elwerdany – Pizzeria Eurotaverna – Desio
- Mohamed Elshazly – Pizzeria Re Ranocchio – Triuggio (MB)
- Francesca Cavioni – Pizza Shambo – Milano
- Vincenzo D’Aniello – 13 Pizzeria – Alzate Brianza
- Antonio Fusco – Sublime – Milano
- Marco Gatto – Enosteria Lipen – Triuggio
- Tommaso Mesiano – Pizza E’Cor – Meda
- Alessandro Raffaele – Le Cinque Stelle – Vercelli
- Diego Russo – Vasiniko – Milano
Per EmergenteChef Nord 2026 hanno partecipato:
- Lorenzo Colzani – Villa Lario Resort – Mandello
- Valerio Cipriano – Contanima – Bolzano
- Nicholas Figliomeni – Rezzano Cucina e Vino – Sestri Levante
- Stefano Grano – Ral3000 – Alassio
- Lorenzo Guarrera – Hosteria La Cave Cantù – Casteggio
- Mattia Liberotti – St Regis – Venezia
- Selman Manarkolli – Restaurant Leschar – Zurigo
- Francesco Morano – Ristorante Pinocchio – Borgomanero
- Alberto Pinelli – Villa Monty Banks – Cesena
- Matteo Sanvito – Borgia Milano – Milano
- Lorenzo Santoro – La Locanda Del Falco – Piacenza
- Enea Spizzi – Acanto presso Hotel Principe di Savoia – Milano
- Riccardo Vettor – Moro Venice – Venezia
- Bryan Veneziano – La Locanda di Orta* – Orta San Giulio – (NO)
Verso la Finale Nazionale 2026
Il calendario Emergente 2026 prevede tre tappe fondamentali. Dopo la Selezione Nord a Villa Terzaghi, si svolgerà la Selezione Centro-Sud il 30 settembre e 1° ottobre 2025 presso il Centro di Formazione Elis a Roma. I migliori 4 chef e pizzaioli di questa seconda selezione raggiungeranno i colleghi del Nord nella Finale Nazionale prevista per la primavera 2026.
Un format completo per l’ospitalità italiana
EMERGENTE rappresenta un format articolato che abbraccia tutti i settori della ristorazione e dell’ospitalità. Oltre a EmergenteChef e EmergentePizza, comprende anche EmergenteSala ed EmergentePastry. In quasi 20 anni di competizioni ha lanciato tantissimi talenti che oggi sono protagonisti indiscussi della ristorazione e dell’ospitalità italiana.
Il sostegno alla Fondazione TOG
L’evento supporta la Fondazione TOG, organizzazione non lucrativa di utilità sociale (Onlus) nata nel 2012. La fondazione ha dato vita a un centro di riabilitazione per bambini colpiti da patologie neurologiche complesse, offrendo gratuitamente percorsi completi di riabilitazione a 107 bambini, con molti altri ancora in lista di attesa.
I bambini curati nel Centro TOG sono affetti da lesioni del sistema nervoso: 3 su ogni 1000 nati sono affetti da Paralisi Cerebrali Infantili; 1 su ogni 4000 dalla Sindrome X Fragile; 1 su 1000 dalla Sindrome di Down.
I partner dell’evento
La realizzazione dell’evento è stata possibile grazie alla collaborazione di numerosi partner: Agugiaro & Figna Molini, Ambrogio Sanelli, Barilla, Caseificio Artigiana, Casa Marrazzo, Consorzio di Tutela Vitellone Bianco Appennino Centrale, Feral, Filicori Zecchini, Giblor’s, Koppert Cress, Le 5 Stagioni, Levoni, Lilly Codroipo, Mole Cola, Ristoris, Rocca Sveva, Opera Olei, San Pietro a Pettine, Saec Group, Stölzle, The King Fish Company, Valoriani.
Un ringraziamento speciale è andato alla Maestro Martino Academy e a tutti i ragazzi dell’istituto che hanno collaborato con passione e determinazione. Particolare riconoscimento al Direttore Massimo De Maria, alla coordinatrice Veronica Sacco e ad Antonia Madella Noja, Segretario generale della Fondazione Together To Go e responsabile del Centro riabilitativo TOG, intervenuta durante la premiazione.
