La produzione del Culatello di Zibello cresce del 13%
I numeri parlano chiaro: il Culatello di Zibello DOP sta vivendo un periodo di grande sviluppo commerciale e produttivo. A fine ottobre 2025, il Consorzio di Tutela ha registrato 69.798 marchiature, con un incremento del 13% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Un risultato che proietta la produzione annuale verso il superamento delle 73.550 unità certificate nel 2024, consolidando ulteriormente la posizione di questo salume pregiato nel panorama gastronomico nazionale e internazionale.
Il Consorzio, che riunisce tutti i 20 produttori autorizzati e coordina circa 250 lavoratori tra personale diretto e indotto, si prepara ora ad essere protagonista di uno degli eventi enogastronomici più seguiti del territorio: il November Porc.
November Porc a Zibello: un evento di richiamo internazionale
Dal 21 novembre, Zibello ospiterà la terza tappa del November Porc, manifestazione itinerante dedicata alla valorizzazione dell’area di produzione del cosiddetto “Re dei Salumi”. L’edizione precedente ha fatto registrare oltre 250.000 presenze complessive nelle quattro località coinvolte, con visitatori provenienti da Svizzera, Inghilterra, USA, Germania, Francia, Spagna, Romania, Olanda, Belgio, Austria e Giappone.
Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello DOP figura anche quest’anno tra gli sponsor principali dell’iniziativa, confermando il proprio ruolo di promotore del territorio e delle sue eccellenze.
Il calendario del week-end a Zibello
L’apertura ufficiale è fissata per venerdì 21 novembre alle ore 19, con l’attivazione degli stand gastronomici e il dj set presso il PalaPorc.
Sabato 22 novembre proseguiranno le attività con masterclass dedicate, pranzi tipici e l’evento serale a partire dalle 19:30, animato dalla presenza di RadioBruno.
Domenica 23 novembre si aprirà con il mercato contadino al Chiostro dei Padri Dominicani, dove sarà allestito il gazebo del Consorzio con dimostrazioni pratiche di legatura dei culatelli e visite guidate gratuite ai musei locali. Il momento culminante sarà la preparazione dello Strolghino da guinness dei primati, che verrà distribuito gratuitamente a tutti i partecipanti.
Il programma completo è consultabile sul sito www.novemberporc.it.
Destinazioni e mercati del Culatello di Zibello
Dei quasi 70mila culatelli marchiati nei primi dieci mesi del 2025, circa 28mila pezzi sono stati destinati al preaffettato, per un totale di 848 chilogrammi. Questi numeri sono destinati a crescere ulteriormente con l’avvicinarsi del periodo natalizio, che da solo rappresenta il 40% delle vendite annuali del prodotto intero. Il Culatello di Zibello DOP resta infatti uno dei regali gastronomici più richiesti durante le festività.
Le dichiarazioni del presidente del Consorzio
Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello DOP, ha commentato: «Il November Porc è diventato ormai uno degli eventi gastronomici più apprezzati e un importante momento di valorizzazione di una eccellenza assoluta della norcineria italiana come il Culatello di Zibello DOP. A maggior ragione perché realizzato nella Bassa Parmense, ovvero l’unico territorio dove può essere prodotto il ‘Re dei Salumi’, in un legame indissolubile che rende peculiare una DOP apprezzata in tutto il mondo. Arrivare all’appuntamento con dei dati produttivi molto positivi ci rende ancora più orgogliosi, a conferma dell’ottimo lavoro svolto e dell’apprezzamento sempre più crescente per il Culatello di Zibello DOP».
Un territorio unico per un prodotto unico
La Bassa Parmense rimane l’unica zona geografica autorizzata alla produzione del Culatello di Zibello DOP, secondo quanto stabilito dal disciplinare di produzione. Questo legame territoriale rappresenta uno degli elementi distintivi che conferiscono al prodotto la sua identità e la sua riconoscibilità sui mercati nazionali ed esteri.
La manifestazione November Porc, dopo le tappe di Sissa e Polesine Parmense, si concluderà a Roccabianca, completando così il percorso attraverso le località simbolo di questa tradizione salumiera di altissimo livello qualitativo.