Milano, 17 settembre 2025 – La città di Cremona si prepara ad accogliere una nuova edizione della Festa del Salame, un appuntamento imperdibile che dal 3 al 5 ottobre trasformerà il centro storico lombardo nella capitale italiana del gusto. L’evento promette di valorizzare le tradizioni norcine locali attraverso un programma ricco di degustazioni, incontri e momenti formativi dedicati all’arte della salumeria.
I protagonisti delle degustazioni
Negroni, marchio di riferimento nel panorama della salumeria italiana, presenta al pubblico un viaggio attraverso tre proposte distintive. Il percorso inizia con il Negronetto Snack, soluzione pratica che mantiene inalterato il sapore caratteristico del salame. Prosegue con il Salame Cremona IGP, prodotto che rappresenta l’identità territoriale e custodisce secoli di tradizione artigianale. Conclude con il Salame Milano, specialità dalla texture fine e dal gusto deciso, preparato seguendo l’antica ricetta meneghina.
L’azienda Ca’ dell’Ora, sponsor ufficiale della manifestazione, arricchisce l’offerta degustativa con una selezione di due salami che testimoniano l’incontro tra sapienza artigianale e selezione accurata delle materie prime.
Focus sulla tradizione: il budello naturale
Un momento di particolare interesse sarà dedicato all’approfondimento curato da La.Bu.Nat, azienda attiva dal 1981 nel settore del budello naturale. L’intervento illustrerà l’importanza di questo elemento spesso trascurato ma fondamentale: “garantisce traspirabilità, protegge i salumi durante la stagionatura e contribuisce allo sviluppo di profumi, aromi e colore, tutti segni di genuinità e autenticità”.
Insoliti Salami: oltre i confini tradizionali
La rassegna “Insoliti Salami” esplora produzioni meno convenzionali, con particolare attenzione al salame di bufalo dell’Azienda Agricola Il Girasole. Questa realtà emiliana si distingue per l’approccio artigianale e il rispetto dei metodi tradizionali nella lavorazione di carne e salumi.
Creatività culinaria studentesca
Il progetto “Pane, Salame e Mostarda” vede protagonisti gli studenti dell’Istituto Einaudi, autori di panini gourmet che combinano tre varietà di pane del Gruppo Panificatori Assipan con salami selezionati e mostarde cremonesi. L’iniziativa rappresenta un ponte tra sapori autentici e sperimentazione culinaria contemporanea.
Tour enogastronomico nazionale
“Vino e Salame in Viaggio” propone un itinerario gastronomico attraverso le regioni italiane. La prima tappa approda in Piemonte, nell’area dell’Astigiano, dove il salame crudo di maiale nero incontra la Freisa, vino rosso dal profumo intenso, presentati direttamente dai produttori locali.
La Lombardia viene rappresentata dai prodotti dell’Azienda Butti, serviti in abbinamento con un vino tipico del territorio lecchese. Il percorso si conclude in Sardegna con una esperienza sensoriale guidata da Enrico Meloni, che presenta gli abbinamenti tra il salame dell’Azienda Gennargentu e il vino Cannonau.
Proposte innovative e storytelling
Le sorprese del programma includono sperimentazioni audaci come il salame al gin di Tastafood, proposto insieme al Gin Bugin per un’esperienza di degustazione ricercata. La Pasticceria Biancaneve presenta invece macarons salati al salame cremonese, trasformando la pasticceria tradizionale in un laboratorio di sapori inediti.
L’Antica Corte Pallavicina, guidata dalla famiglia Spigaroli, conduce il pubblico attraverso un racconto che intreccia memoria storica, tradizione gastronomica e sapere agricolo tramandato nel tempo.
L’omaggio alla ‘Nduja calabrese
L’appuntamento “A tutta ‘Nduja” celebra il famoso insaccato calabrese attraverso diverse preparazioni studiate per valorizzarne il carattere piccante e la versatilità in cucina.
Organizzazione e patrocini
La manifestazione nasce dalla collaborazione tra Confcommercio Provincia di Cremona, Confartigianato Imprese Cremona e Libera Associazione Agricoltori Cremonesi. L’evento gode del patrocinio di Regione Lombardia, Comune di Cremona, Confartigianato Imprese Alimentazione, Confartigianato Imprese Lombardia e Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia.
L’organizzazione è affidata a SGP GRANDI EVENTI in partnership con Assipan e con la collaborazione dell’Istituto di Istruzione Superiore “Luigi Einaudi”, Villaggio della Mostarda e Fipe.
La Festa del Salame di Cremona si conferma appuntamento di riferimento per appassionati e professionisti del settore, offrendo un palcoscenico privilegiato per scoprire e valorizzare l’eccellenza della tradizione salumiera italiana.