Un Pioniere del Lievito Madre
Claudio Gatti non è solo un pasticcere, è un maestro del lievito madre. La sua dedizione a questo elemento chiave della pasticceria lo ha reso un punto di riferimento nel panorama italiano e internazionale. La sua focaccia, caratterizzata da una lievitazione naturale di 36 ore e da un contenuto di grassi sorprendentemente basso (solo il 16%), è diventata un’icona della sua arte.
Passione e Precisione: Le Chiavi del Successo
Il percorso di Claudio Gatti è iniziato sin da giovane, quando ha iniziato a lavorare in una pasticceria locale durante le estati. La passione per questo mondo era già evidente e lo ha spinto a intraprendere una carriera in questo campo. Dopo aver acquisito le basi presso Roberto Scalenghe e Achille Zoia, ha dedicato anni allo studio e al perfezionamento della sua tecnica, frequentando corsi e sperimentando con tenacia.
Un Autodidatta con una Sete di Conoscenza
Claudio Gatti si definisce con orgoglio un pasticciere autodidatta. Crede che la vera conoscenza nasca dalla curiosità e dalla voglia di sperimentare. Per questo motivo, ha sempre posto un’attenzione particolare alla ricerca e alla selezione delle materie prime, privilegiando ingredienti biologici o a km zero.
La Pasticceria Tabiano: Un Luogo di Creatività e Tradizione
Nel 1988, Claudio Gatti ha aperto la Pasticceria Tabiano, un luogo dove la sua creatività e la sua passione per il lievito madre hanno potuto esprimersi al meglio. La pasticceria è stata un punto di riferimento per gli amanti dei dolci non solo a Parma, ma in tutta Italia. Nel 2023, dopo anni di successi, ha ceduto la pasticceria a un nuovo gestore, ma il suo impegno per la pasticceria non è mai venuto meno.
Un Ambasciatore della Pasticceria Italiana
Claudio Gatti è un vero e proprio ambasciatore della pasticceria italiana. La sua partecipazione a prestigiosi eventi come Golosaria, Re Panettone e Milano Golosa gli ha permesso di far conoscere la sua arte a un pubblico internazionale. Ha persino preparato un dessert a Parigi per sostenere la candidatura di Parma come Città Creativa dell’UNESCO per la Gastronomia.
La Notte dei Maestri del Lievito Madre: Un Tributo alla Tradizione
Per anni, Claudio Gatti ha organizzato la Notte dei Maestri del Lievito Madre, un evento che ha riunito i più grandi pasticceri d’Italia per celebrare questo elemento fondamentale della pasticceria. Attualmente, ricopre la carica di Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, un ruolo che testimonia il suo impegno per la promozione e la valorizzazione di questa tradizione.
La Focaccia: Un’Innovazione nella Tradizione
La focaccia di Claudio Gatti è un’opera d’arte culinaria. La sua rivisitazione di questo dolce tipico, con l’aggiunta di ingredienti unici come il farro candito e l’olio extravergine d’oliva al posto del burro, rappresenta un esempio della sua continua ricerca di innovazione nel rispetto della tradizione. La sua ultima creazione, la “focaccia vegana”, è un ulteriore passo avanti verso una pasticceria più sana e sostenibile.
Un Maestro con un Profondo Rispetto per i Clienti
Nei dolci di Claudio Gatti si percepisce la perfezione e l’arte tecnica di un maestro pasticciere, ma anche una profonda passione e un grande rispetto per i suoi clienti. La sua filosofia, basata sull’utilizzo di ingredienti di alta qualità e sulla lavorazione artigianale, si traduce in creazioni che non solo deliziano il palato, ma scaldano anche il cuore.
Un Legame Profondo con il Territorio
Claudio Gatti è profondamente legato alla sua terra, Parma, e ai suoi prodotti. Nella sua pasticceria ha riscoperto e reintrodotto grani antichi, valorizzando la ricchezza del territorio conosciuto come la “Food Valley”.
Un Esempio di Tenacia e Passione
Claudio Gatti è un esempio di tenacia, passione e dedizione. Il suo percorso dimostra che con impegno e costanza è possibile raggiungere grandi traguardi e affermarsi come un maestro nel proprio campo. La sua arte e la sua filosofia continuano a ispirare pasticceri e appassionati di tutto il mondo.