La Food Valley parmense si prepara a vivere una serata indimenticabile martedì 9 settembre in Piazza Garibaldi, dove tornerà la tradizionale Cena dei Mille giunta alla sua sesta edizione. L’evento, orchestrato dalla Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy con il sostegno del Comune di Parma e la direzione di Parma Alimentare, vedrà protagonista il celebre Giancarlo Perbellini, chef patron di Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona, recentemente insignito della Terza Stella Michelin.
Il territorio che cresce: numeri da record per le filiere alimentari
I dati parlano chiaro e raccontano di un territorio in forte espansione economica. Le 6 filiere della Parma Food Valley hanno registrato una crescita straordinaria del fatturato, passando dai 9,3 miliardi di euro del 2019 agli attuali 11,5 miliardi del 2024, segnando un incremento del 22% rispetto al periodo pre-pandemia.
Il vero motore di questa crescita è rappresentato dalle esportazioni, che hanno fatto registrare un balzo del 67% negli ultimi sei anni, raggiungendo i 5,1 miliardi di euro nel 2024 contro i 3,1 miliardi del 2019. Secondo i dati UPI/ISTAT, il settore alimentare parmense rappresenta il 5% dell’intero valore nazionale, posizionando Parma al 3° posto tra le 110 province italiane per fatturato derivante dall’export alimentare.
Le eccellenze della tavola: protagoniste della serata
La manifestazione celebra le sei filiere storiche che costituiscono il cuore produttivo del territorio: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, pasta con Barilla, latte attraverso Parmalat, pomodoro rappresentato da Mutti e Rodolfi Mansueto, e il settore delle alici con Delicius, Rizzoli e Zarotti.
Il comparto alimentare locale impiega direttamente 15.000 addetti, corrispondenti al 23% dell’intero settore in Emilia Romagna, confermando l’importanza strategica di questo territorio per l’economia regionale e nazionale.
Menu d’autore: quattro portate firmate dai grandi chef
La serata gastronomica prenderà il via alle ore 19 con un aperitivo articolato su 18 postazioni gestite dagli chef di Parma Quality Restaurants. Dodici stazioni saranno dedicate al food, di cui sei specificamente alle filiere della Parma Food Valley, mentre le restanti sei valorizzeranno altre specialità territoriali: Culatello di Zibello, Coppa di Parma, Salame Felino, Salumi Piacentini, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e Fungo di Borgotaro, con la partecipazione del partner storico Coppini Arte Olearia.
Il momento clou della serata inizierà alle ore 20 con un menu di quattro portate firmato da chef di prestigio. Giancarlo Perbellini aprirà le danze con l’antipasto “Uovo, hummus, pane alle noci e uvetta, gel al tamarindo”. Seguirà il primo piatto di Parma Quality Restaurants: “La pasta, Tortelli bugiardi di Parma, salsa di Spinaci, fonduta di Parmigiano Reggiano”.
ALMA-La Scuola Internazionale di Cucina Italiana proporrà la seconda portata “Come un Rossini”: melanzana arrostita, pastinaca, foie gras di ceci e salsa al Madeira”. La chiusura spetterà a Chef to Chef Emilia Romagna con il “Morbido all’uva fragola su cialda croccante ai grani del miracolo”.
Partnership e accompagnamenti della serata
L’intera cena sarà accompagnata dai Trentodoc di Ferrari Trento e dai vini delle Tenute Lunelli, mentre per l’aperitivo sarà protagonista il Consorzio di Tutela dei Vini dei Colli di Parma. Acqua Panna e San Pellegrino completeranno l’offerta beverage della serata.
L’aspetto artistico sarà curato dal Teatro Regio-Verdi OFF, che proporrà il celebre “Cucù Verdiano” durante l’aperitivo e una performance di danza a sorpresa durante la cena per intrattenere i mille commensali.
Solidarietà e impegno sociale
La manifestazione non dimentica l’aspetto solidale: parte del ricavato sarà destinato all’acquisto di un mezzo elettrico per l’Emporio Market Solidale Parma, realtà che supporta circa 1.900 nuclei familiari per oltre 6.000 persone. L’anno scorso l’iniziativa aveva già permesso di donare 20.000 euro alla stessa organizzazione.
Dalla tradizione all’innovazione: ospiti illustri delle passate edizioni
La Cena dei Mille di Parma ha costruito la sua reputazione ospitando negli anni chef di fama mondiale. Dopo l’edizione 2022 post-Covid che ha visto protagonisti Carlo Cracco, Norbert Niederkofler, Chicco Cerea ed Enrico Crippa, nel 2023 sono stati Enrico Bartolini e Riccardo Monco a firmare il menu, affiancati da Davide Oldani e Iginio Massari.
Informazioni pratiche per i partecipanti
L’accesso all’area della manifestazione richiede esclusivamente l’esibizione del braccialetto di ingresso, ritirabile presso il desk allestito sotto i Portici del Grano in Piazza Garibaldi dalle ore 18 alle 20, presentando il ticket acquistato.
La tavolata da 400 metri che ospiterà i 1.000 commensali sarà accessibile dalle ore 20, con inizio della cena fissato per le 20,30. Ogni ospite avrà un posto assegnato durante la registrazione. In caso di maltempo, la cena si svolgerà sotto i portici di Via Mazzini.
Appuntamento internazionale: dalla Food Valley all’ONU
Il percorso della Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy non si ferma a settembre. Il 12 dicembre i prodotti della Parma Food Valley saranno serviti durante l’evento di gala presso la sede delle Nazioni Unite a New York, all’interno dei premi UNCA – l’associazione che riunisce circa 250 corrispondenti delle Nazioni Unite presieduta dalla giornalista italiana Valeria Robecco.
La serata, che celebra gli 80 anni dell’ONU, vedrà la partecipazione del segretario generale delle Nazioni Unite António Guterres e premierà il “Cittadino globale dell’anno”. Negli anni passati questo riconoscimento è stato assegnato a personalità del calibro di Stevie Wonder, Leonardo DiCaprio, Sharon Stone, Andrea Bocelli e Angelina Jolie.
La missione UNESCO di Parma
La Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, costituita nel 2017 a seguito della nomina di Parma a Città Creativa UNESCO per la Gastronomia avvenuta nel dicembre 2015, persegue l’obiettivo di promuovere la cultura legata al patrimonio enogastronomico. L’ente coinvolge istituzioni pubbliche e private, operatori economici e commerciali, e la popolazione del territorio, unendo strategicamente prodotti e territori di origine in un progetto di valorizzazione culturale e economica.