Scopri la vera storia dei Balanzoni verdi, tortelloni matti nati dall'arte del recupero nelle botteghe delle sfogline bolognesi. Dal ripieno originale con avanzi di tortellini alla versione moderna con ricotta e mortadella: tradizione vs industrializzazione.
Author: Napoleone Neri (Napoleone Neri)
Passatelli: se metti la farina nell’impasto è perché hai sbagliato pane e non conosci l’Emilia Romagna!
Scopri la storia dei passatelli, piatto simbolo dell’Emilia-Romagna, dalle origini con i Melifanti di Giuseppe Lamma alla riscoperta di Pellegrino Artusi. Un viaggio nella tradizione che celebra il pane comune e il Parmigiano Reggiano.
Il formaggio stagionato 60 mesi? Più che gusto… è marketing
Parmigiano Reggiano stagionato 60 mesi: è davvero migliore? Scopri perché la stagionatura estrema non sempre significa qualità superiore e come scegliere il formaggio giusto per ogni piatto.
Besciamella: latte caldo o latte freddo? Il dilemma che fa impazzire più della noce moscata
Ogni volta che si parla di besciamella, le certezze si sciolgono come burro nella casseruola. Latte caldo! dice qualcuno. Freddo, freddissimo! ribatte l’altro. Ma basta che non si formino i grumi... chiude il terzo, l’agnostico della salsa. Ma allora? Come si fa davvero?
GRAND TOUR ITALIA: il fallimento di una idea che ha dimenticato Bologna
Da FICO a Grand Tour Italia: la storia di un fallimento annunciato. L'analisi di come un progetto da 4,7 milioni di perdite abbia ignorato l'identità gastronomica bolognese e sprecato la chance di un riconoscimento UNESCO.




